《越南百年經典美食——河粉》 TANMI使者老板是加拿大人,他的父母是在越南戰爭期間移民過來的,所以,從小他就在越南長大,吃越南的飯,喝越南的水。如今,他經營的一家越南河粉速食店,靈感來自於越南標志性的面湯的制作和享用方式。 越南河粉被認為是越南的國菜,深受人們乃至四海八方的遊客的喜愛。最簡單的做法是,將香噴噴的肉湯倒在新鮮的米粉上,再撒上少許蔥花、香草和多汁的肉片。而牛肉河粉是最受歡迎的,除此之外,越南雞肉河粉也值得品嘗。 第一次來越南,我從北到南,穿越越南中部省份,尋找最理想的越南河粉。第一站是首都河內,這裏被廣泛認為是這道美食的誕生地。早上6點來到越南河內,我從臥鋪巴士上下來,有朋友強烈推薦一家只賣牛肉粉的越南粉店,帶著好奇就去探店了。 也許是太餓了,所以覺得特別好吃,他們只供應牛肉河粉,牛肉和粉的比例是完美的。配菜有酸菜和辣椒,桌上還有我從沒見過的醃蔥。這碗粉看起來很簡單,一點青蔥、香菜、洋蔥、酸菜和辣椒,湯和粉的比例是2:1,肉湯簡單但味道濃鬱。 聽當地人說,這碗粉在越南北部的簡單做法可以追溯到1954年戰爭之後,在此期間,越南北部的食物是定量配給和補貼的,很多河粉餐館轉變為國營,卻供應的是一碗壞湯、腐爛的米粉和很少的肉。不過,一些街頭攤販是懂得愛惜自己的名聲,向顧客出售優質米粉。隨著20世紀80年代初的經濟改革,越南河粉才越做越好。 除了街頭的粉店,還去品嘗一些高檔餐廳做的粉,這是一個由法國廚師開設的烹飪班,他們的湯汁更濃,味道更好。所以,一碗好的粉,湯是成功的關鍵。煮河粉最重要的一步熬肉湯。越南雞肉河粉只需要三到四個小時准備湯,而牛肉河粉則需要兩倍的時間,甚至一整夜去准備湯,傳統的香料有八角茴香、辣椒、香菜根、蔥、洋蔥和生姜。在胡志明市,這裏的粉與河內截然不同,他們在湯裏加入冰糖,配上大塊的白蘿卜、豆芽、香草和海鮮醬,味道醇厚香甜。越南的河粉是20世紀初由廣東移民帶過去的,漸漸地發展成他們的百年經典美食,還融入了中國和法國的烹飪文化,憑借其獨到而特別的味道而享譽世界,成為越南的國食。那麼,你喜歡吃越南河粉嗎? 《越南百年經典美食——河粉》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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越南百年經典美食——河粉
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