《夜上海·味道|滬上吹起寧夏美食“集結號”》 新民晚報新民晚報官方帳號羊肉包子吃過烤肉,邊上的餐台上,一個個碼放整齊的羊肉包子,看上去飽滿誘人。羊肉包子是回族特別喜歡吃的特色點心,羊肉、羊尾油切碎加入洋蔥、生姜、十三香、醬油等攪拌均勻醃制半小時,包之前加入切碎的青蘿卜。羊肉包子不大,放一會皮上就會汪出油印,咬下後一股羊肉香味沖入口腔,面皮裏吸足了羊油格外香,青蘿卜起到了解膩、增加口感的效果,一個包子三兩口下肚,滿足感十足。 涼拌枸杞苗吃到這,建議來點當地人喜歡的涼拌枸杞苗,俗話說“枸杞渾身都是寶”,營養價值非常高。枸杞春采葉,夏采花,秋采子,冬采根。這裏的枸杞苗全部來自寧夏中衛,嫩芽經清水浸泡後開水汆燙,放涼後加入麻油、鹽、醬油等調料,最後點綴上枸杞鮮果。涼拌枸杞苗紅綠搭配,煞是好看,枸杞苗吃在嘴裏鮮嫩、脆爽、口味清淡,鮮枸杞皮薄肉嫩,咬開後一包甜膩的汁水,瞬間感覺口腔清爽不少。 寧夏烤全羊烤全羊是這裏每天的壓軸好戲,選用二十斤左右的小羔羊,用吳大廚調配的秘制調料醃制六小時左右。把羊放入烤爐,慢火烤兩個半小時左右,中間需要不停地刷油和秘制調料。吃烤全羊的過程頗具儀式感,將烤好的羊推到餐廳中央,此時香飄大廳,食客紛紛圍攏過來。烤全羊被鋪平展開在盤中,顏色紅亮,表皮的羊油還冒著小泡,秘制調料的香氣充滿大廳。大廚會邀請一名嘉賓上前開羊,手持片刀從羊脖頸處插下,清楚地聽到哢嚓一聲,隨後持刀向後劃至尾部即告完畢。愛吃肉的食客都知道,牛羊後頸部附近的上腦肉,脂肪瘦肉分布均勻,有好看的大理石花紋,肉質細嫩多汁,入口即化,嘉賓則可以品嘗到上腦部位的羊肉。寧夏烤全羊外表金黃油亮,吃在嘴裏表皮焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,頗為適口,別具一格。 除此以外,手抓羊肉、涮肉、荷葉牛蹄、油香、饊子、糖酥饃等都值得一嘗,泡上一壺特色八寶茶慢慢享用,讓味蕾感受來自西北的熱情“羊”溢。陳駿吳志紅 “寧靜的夏天”行政總廚全國技術能手、中國烹飪大師,擅長寧夏風味菜肴烹飪,在世界中餐烹飪大賽中,以《豐收玉米魚》和寧夏菜《石榴羊肉》摘得兩枚五星鑽石金最高獎。初見吳志紅,言談舉止非常爽快,只見他卷起袖管,在廚房裏忙得無暇說話。看著眼前的大廚,很難想象他是別人口中一個非常愛“折騰”的廚師。出生在寧夏吳忠市的一個小村莊,從小就想當一名廚師。1986年,他如願以償地考上了寧夏商業學校烹飪班,畢業後被分到了一家國營單位的食堂。盡管收入不斐,三年後,他毅然選擇辭職,輾轉各地開始學習烹飪,卻又在集各家所長於一身之時,決定回到寧夏,重新發揚光大寧夏菜,在第四屆全國烹飪大賽上摘得銀牌,取得寧夏代表隊歷史最好成績。隨後,他被公派前往埃及交流學習,期間學了阿拉伯語和英語,正當要回國時,一個偶然的機會憑借口語優勢,他開始做起了美食節目主持人,並一發不可收。他還寫了一本《絲路味道》的書,為讀者展現了絲路沿線的美食。他將寧夏美食帶往世界多個國家,有人稱他為廚師、商人、作者……他更像傳播寧夏美食文化的“東方馬可·波羅”。這次,他出任“寧靜的夏天”行政總廚,又將寧夏美食帶到了大上海。寧靜的夏天 肇嘉浜路212號明珠大飯店4樓(陝西南路口) 64714657 《夜上海·味道|滬上吹起寧夏美食“集結號”》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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夜上海·味道|滬上吹起寧夏美食“集結號”
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