夜上海·味道｜滬上吹起寧夏美食“集結號”

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羊肉包子

吃過烤肉，邊上的餐台上，一個個碼放整齊的羊肉包子，看上去飽滿誘人。羊肉包子是回族特別喜歡吃的特色點心，羊肉、羊尾油切碎加入洋蔥、生姜、十三香、醬油等攪拌均勻醃制半小時，包之前加入切碎的青蘿卜。羊肉包子不大，放一會皮上就會汪出油印，咬下後一股羊肉香味沖入口腔，面皮裏吸足了羊油格外香，青蘿卜起到了解膩、增加口感的效果，一個包子三兩口下肚，滿足感十足。

涼拌枸杞苗

吃到這，建議來點當地人喜歡的涼拌枸杞苗，俗話說“枸杞渾身都是寶”，營養價值非常高。枸杞春采葉，夏采花，秋采子，冬采根。這裏的枸杞苗全部來自寧夏中衛，嫩芽經清水浸泡後開水汆燙，放涼後加入麻油、鹽、醬油等調料，最後點綴上枸杞鮮果。涼拌枸杞苗紅綠搭配，煞是好看，枸杞苗吃在嘴裏鮮嫩、脆爽、口味清淡，鮮枸杞皮薄肉嫩，咬開後一包甜膩的汁水，瞬間感覺口腔清爽不少。

寧夏烤全羊

烤全羊是這裏每天的壓軸好戲，選用二十斤左右的小羔羊，用吳大廚調配的秘制調料醃制六小時左右。把羊放入烤爐，慢火烤兩個半小時左右，中間需要不停地刷油和秘制調料。

吃烤全羊的過程頗具儀式感，將烤好的羊推到餐廳中央，此時香飄大廳，食客紛紛圍攏過來。烤全羊被鋪平展開在盤中，顏色紅亮，表皮的羊油還冒著小泡，秘制調料的香氣充滿大廳。大廚會邀請一名嘉賓上前開羊，手持片刀從羊脖頸處插下，清楚地聽到哢嚓一聲，隨後持刀向後劃至尾部即告完畢。愛吃肉的食客都知道，牛羊後頸部附近的上腦肉，脂肪瘦肉分布均勻，有好看的大理石花紋，肉質細嫩多汁，入口即化，嘉賓則可以品嘗到上腦部位的羊肉。寧夏烤全羊外表金黃油亮，吃在嘴裏表皮焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，頗為適口，別具一格。

除此以外，手抓羊肉、涮肉、荷葉牛蹄、油香、饊子、糖酥饃等都值得一嘗，泡上一壺特色八寶茶慢慢享用，讓味蕾感受來自西北的熱情“羊”溢。陳駿

<廚之神>

吳志紅 “寧靜的夏天”行政總廚

全國技術能手、中國烹飪大師，擅長寧夏風味菜肴烹飪，在世界中餐烹飪大賽中，以《豐收玉米魚》和寧夏菜《石榴羊肉》摘得兩枚五星鑽石金最高獎。初見吳志紅，言談舉止非常爽快，只見他卷起袖管，在廚房裏忙得無暇說話。看著眼前的大廚，很難想象他是別人口中一個非常愛“折騰”的廚師。出生在寧夏吳忠市的一個小村莊，從小就想當一名廚師。1986年，他如願以償地考上了寧夏商業學校烹飪班，畢業後被分到了一家國營單位的食堂。盡管收入不斐，三年後，他毅然選擇辭職，輾轉各地開始學習烹飪，卻又在集各家所長於一身之時，決定回到寧夏，重新發揚光大寧夏菜，在第四屆全國烹飪大賽上摘得銀牌，取得寧夏代表隊歷史最好成績。

隨後，他被公派前往埃及交流學習，期間學了阿拉伯語和英語，正當要回國時，一個偶然的機會憑借口語優勢，他開始做起了美食節目主持人，並一發不可收。他還寫了一本《絲路味道》的書，為讀者展現了絲路沿線的美食。他將寧夏美食帶往世界多個國家，有人稱他為廚師、商人、作者……他更像傳播寧夏美食文化的“東方馬可·波羅”。

這次，他出任“寧靜的夏天”行政總廚，又將寧夏美食帶到了大上海。

<薦好吃>

寧靜的夏天 肇嘉浜路212號明珠大飯店4樓(陝西南路口) 64714657