《怎麼選醋?科學家給了這份攻略》 光明日報《光明日報》官方帳號搖一搖,有泡沫的是好醋市場上食醋琳琅滿目,產品類型、名稱多樣,在原料、生產工藝方面各具特色。其中,陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋;香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋;熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋;米醋主要以大米、糯米等谷物為原料發酵生產;果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋、保健醋是在普通食醋的基礎上添加其他食用原料生產的,消費者可以根據使用需求選購。酸度是食醋的主要指標之一,對同一類型產品,酸度越高生產成本越高。質量好的食醋產品不揮發酸、可溶性固形物含量更高,氨基酸、有機酸等物質更為豐富,口感柔和,搖晃後產生均勻的泡沫並且較為持久,打開後具有釀造食醋特有的香氣,假冒偽劣產品一般有異味或滋味寡淡。 醋最好用玻璃瓶存放食醋酸度較高,不要存放在不鏽鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋,在存放過程中容易產生沉澱,在保質期內如無其他異樣屬於正常現象,可放心食用。產品打開後,注意用完隨時加蓋密封,以避免環境中灰塵、微生物等的汙染,並減少產品風味物質的揮發。(光明日報全媒體記者 劉茜、陳建強) 《怎麼選醋?科學家給了這份攻略》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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怎麼選醋?科學家給了這份攻略
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