《年夜飯少不了這些涼拌菜,看著就流口水!這12道涼拌菜請收好》 溫妮私房菜美食達人,優質創作者【第一道,紅油豬耳朵】食材:豬耳、姜末、蒜泥、味精、醬油、白糖、陳醋、花椒油、香油、白芝麻、紅油做法:1、將豬耳朵清理幹淨雜毛後,開始下鍋焯水,可以加入適量料酒去腥,焯水以後晾涼。2、提前准備好鹵水,然後將豬耳朵放進去鹵個30分鐘,全城開小火,再撈出來晾涼。3、然後將豬耳切片擺入盤中。4、姜末1克、蒜泥5克、醬油5克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、花椒油3克、香油5克、白芝麻2克、辣椒紅油15克,與豬耳朵拌勻後裝盤。5、撒上蔥花或者香菜點綴,不喜歡的可以不加。 【第二道,黃瓜孔雀】食材:黃瓜、紅油、大蒜,米醋,生抽、小米椒做法:1、將黃瓜削出外皮,可借助一些工具來進行,這樣比較均勻整齊,做出來也更好看一些。2、把削好的黃瓜從前到後就這麼卷起來,卷成筒狀,也可以理解為花狀,然後放在大一點的盤子上,再把小米辣椒圈放在黃瓜上以作裝飾之用。3、黃瓜物盡其用,尾部可以稍微切成厚片,然後做孔雀的頭,寬的地方做孔雀的胸部,再憑自己心意做成翅膀的模樣,這裏可自由發揮創意,配上辣椒籽就完成了4、最後我們來調料汁,碗裏放適量蒜末、米醋、生抽、紅油然後將其攪拌均勻,吃黃瓜的時候沾汁味道會更好。 【第三道,口水雞】食材准備:雞腿、料酒、花椒油 、辣椒油 、香油 、香蔥、生姜、蒜、 生抽、陳醋、糖、鹽、小紅椒食材准備:1、買回來的雞腿我們先將其焯水,倒入適量料酒去腥,然後煮10分鐘。2、時間到了以後,再悶一會,然後把雞腿放冷水裏,這樣口感更有彈性一些。3、開始調靈魂料汁,碗裏放蒜、辣椒,以及蔥花,生抽與醋調味,花椒油香油辣椒粉可增香,一並加進來,口味重的可以加入食鹽,然後攪拌均勻使用。4、雞腿冷卻後手撕成一片片的狀態,然後倒入料汁,攪拌均勻就能開吃啦! 【第四道,涼拌雲耳】食材准備:雲耳200克、香菜 1根、小米椒 20克、蒜 10克、生抽 10克、醋 20克、精鹽 2克、糖 3克、辣椒醬 20克烹飪步驟:1、雲耳泡水洗淨2、雲耳去根3、蒜香菜辣椒切段4、雲耳焯水1分鐘5、將准備好的調料倒入碗中調汁6、倒入雲耳攪拌均勻 【第五道,皮蛋拌豆腐】食材:皮蛋、內酯豆腐、醬油、白糖、米醋、香菜、生姜、香蔥、小米辣做法:1、買回來的食材處理一下,將兩味主角皮蛋與豆腐上鍋蒸上氣,然後關火靜置放涼。2、醬汁是關鍵,取一個幹淨碗放姜末、醬油、白糖提鮮、米醋增味然後攪拌在一起。3、將內酯豆腐倒扣在大盤上,再用廚房尖刀給均勻的劃成塊。4、將皮蛋切好然後整齊的放在豆腐旁,淋上料汁,這麼一道簡單又美味的皮蛋拌豆腐就做好啦!撒上小蔥即可食用。 【第六道,麻辣涼拌藕片】食材:蓮藕、蔥、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、鹽、糖做法:1、將買回來的蓮藕煮過一遍,否則涼拌是不能直接吃的,水開以後煮個兩分鐘就可以了,然後撈起來控幹水分。2、我們來調一個麻辣的料汁,准備一個幹淨的碗,先放蒜末、姜末以及蔥末,在撒些食鹽調味,最後把辣椒粉、花椒粉撒在上面。起鍋燒油,油熱以後,淋在料汁上。3、最後我們根據口味放適量白糖生抽、醋,這樣的料汁拌上蓮藕就做好了,簡單又可口。 【第七道,五彩大拉皮】食材:拉皮、瘦肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、木耳、生抽醬油、蒜末、香菜末、陳醋、鹽、糖、雞精、熟芝麻、做法:1、五彩大拉皮是東北的有名涼菜。我們先來處理瘦肉,將其切成絲絲,然後抹上適量澱粉。2、起鍋燒油,隨後下入切好的肉絲炒至變色後再加入芝麻3、最後依次放醬油、食鹽調味,白糖提鮮,雞精增味,大火燒開以後放量備用。4、將雞蛋炒熟、將胡羅卜與木耳焯水煮好備用。5、如圖所示,整齊的擺上瘦肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、木耳,把大拉皮放最上面就可以食用了。 【第八道,蒜泥白肉】食材:五花肉、辣椒粉 、花椒粉 、蔥 、姜 、蒜 、花椒、白糖、白芝麻、鹽、生抽、醋 做法:1、買回來的五花肉下鍋焯水20分鐘,放適量蔥姜花椒去腥。2、除了五花肉外,以上所有的調味放到碗裏攪拌均勻,再次起鍋燒油,油熱以後澆在料汁上。3、將煮好的五花肉切薄片,在擺盤的時候放大蔥在下面墊著,豬肉整齊擺好4、最後把靈魂料汁淋在蒜泥白肉上就好了!美味即可開動。 【第九道,泡椒鴨胗】食材:鴨胗、萵筍、花椒油、香油、辣椒油、泡辣椒、泡椒、香菜、生姜、醬油、料酒、花椒、大料、香葉、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、大蔥、鹽做法:1、買回來的鴨胗用澱粉清洗幹淨,然後下鍋焯水,放入姜片、料酒以及生姜去腥,水開以後煮兩分鐘就撈出來。2、換水再次下鍋,這次我們放調味料煮過,花椒大料香葉,醬油食鹽調味,再次去腥放料酒、大蔥以及姜片,用大火把鴨胗煮熟,時間越15-20分鐘。3、煮好以後放涼水裏浸泡,冷卻後撈出來控幹水分。4、將輔菜萵筍去皮,然後切成薄片,放鹽水裏浸泡10分鐘。5、把辣椒切圓圈,大蒜切沫,香菜切段備用。再准備一個碗,開始調料汁,把蒜末辣椒放進來,生抽香醋食鹽調味,白糖雞精增鮮,再把花椒油、香油、辣椒油,倒進來攪拌均勻。6、最後把鴨胗切成一片片狀,裝盤,在放上萵筍搭配,淋上料汁,再攪拌一下,10分鐘以後享用風味更佳。 【第十道,涼拌秋葵】食材:秋葵250克、辣椒、油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蠔油5ml、蒜瓣3個做法:1、秋葵的做法其實很簡單,將調料大蒜切沫,然後放到碗裏,再加入適量的耗油、蒸魚豉油以及冷水攪拌在一起。2、起鍋燒水加入一勺鹽,把秋葵放進去焯水2分鐘,然後撈起來過一遍涼水。3、接著把秋葵處理一下,去頭開始擺盤。4、再次起鍋燒油,爆香蔥姜末辣椒,然後加上我們剛調好的料汁,煮片刻後關火,澆在秋葵上即可。 【第十一道,酸辣醃蘿卜】食材:白蘿卜、胡蘿卜、紅椒、醋、冰糖、泡椒、食鹽做法:1、去市場買一個又大又圓的蘿卜,回來洗幹淨後,切成條狀,胡羅卜切成自己想要的形狀,紅椒切小塊備用。2、准備一個無油的大碗,將處理好的材料放進去,加入食鹽、白糖以及醋醃制均勻,放到一邊3、一個小時以後,醃制完成,去掉多餘的水分,把泡椒水倒進蘿卜裏,來回攪拌均勻,片刻後就能食用了。 【第十二道,涼拌西葫蘆】食材:西葫蘆,西紅柿、大蒜、芝麻油、辣椒油、小蔥、生抽、陳醋、糖、鹽。做法:1、買回來的西葫蘆洗幹淨,刀工好的可以切成絲絲,沒有那麼技術的建議借助工具,擦成細絲,這樣容易醃制入味。2、將配菜西紅柿切成丁,再撒上一些食鹽醃制,這樣西紅柿口感會比較甜,將大蒜小蔥切成末備用。3、起鍋燒水,水開了以後,先撒上適量鹽與食用油,再把西葫蘆丟進來過一遍水,然後撈出用涼水浸泡。4、取出一個幹淨的碗,開始調料汁。放生抽以及適量陳醋,把蒜末小蔥一起放進來,再適當放一些食鹽調味,最後放辣椒油和芝麻油攪拌。5、將西葫蘆撈出來控幹水分,放入盤中,准備好的料汁澆在上方,最後放醃制過的西紅柿丁,攪拌一下就開始享用啦。這12道涼拌菜南北皆宜,總有一道是你的菜,做法步驟都在這了,趕快收藏起來,新春就露兩手吧! 《年夜飯少不了這些涼拌菜,看著就流口水!這12道涼拌菜請收好》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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