《尋味順德:盤點順德華僑城中華傳統名小吃,網紅店美食任君選擇》 張藝攝影攝影師,優質創作者最近和朋友們去順德華僑城遊玩,去了之後感覺是我這麼多年去順德品嘗美食最好的一次體驗,區域分類明顯且合理,各種特色且不貴的小吃琳琅滿目,基本上兩個人100就能吃到扶牆走,到華僑城一趟就可以品嘗到所有廣東特色小吃,非常劃算! 曲水灣風情商業街,是以高標准打造的華南最大的街區式體驗商業區,集中展示順德美食文化。有句話叫做“食在廣州,廚出鳳城”,鳳城指的就是順德。 順德,以美食為遺傳密碼,讓自己區別於世界上任何一個地方。2014年,聯合國教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”的稱號,成為全世界第六個獲此殊榮的城市。吃喝玩樂蒲,“吃”字打頭陣!歡樂海岸美食區位於地景坡地曲水灣,上百家優質餐飲商戶,薈萃國際美饌及全國各地的特色佳肴,帶你共享美食,見證千滋百味。 曲水灣風情商業街引進了包括豬肉婆、仁信雙皮奶、聚福山莊、順峰山莊、蓧食坊桑拿蒸鮮餐廳、毋米粥等多家順德知名餐飲企業,各式精品美食任君選擇,帶你重溫“尋味順德”的魅力。六旬老太成就“仁信老鋪”雙皮奶是廣東省著名的小吃之一,屬於粵菜系。雙皮奶軟滑甘香,營養豐富。具有超高的蛋白質,且有消除水腫,維持鉀鈉平衡,提高免疫力,緩沖貧血,調低血壓 有利於生長發育等作用 。 雙皮奶是如何形成的呢?據網上介紹,清朝末期,大良水牛奶極受歡迎,水牛養殖業一直十分繁榮,大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所養的本地水牛,產奶雖少,但質量高,水分少,油脂大,特別香濃。廣州仁信雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生,並跟著父親做牛乳。 清朝當時沒有電冰箱,董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次,董父試著將牛奶煮沸後保存,卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣,嘗一口,居然無比軟滑甘香!從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶,一試再試,制成了最初的雙皮奶。 如今九十高齡的董潔文介紹,經過十幾年的摸索和改良,她制作雙皮奶的技術日益精湛,生意也非常好,但非得用碗裝後挑到鄉鎮去賣,非常不方便。 1952年,她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店,成為今天的“仁信”。 1958年公私合營,“仁信’店不得不中斷了下來。政府將仁信老鋪收歸國有,大良幾家甜品店合並為一家。 順德最出名的雙皮奶,不但有冷熱兩種吃法,還可與紅(綠)豆、蓮子、雞蛋搭配,換著口味吃。嘗過了雙皮奶還可以試試甜品點心,比如姜汁撞奶撻,是把姜汁撞奶與蛋撻相結合,頗有新意。 歡姐倫教糕,從祖輩始,四代傳承 歡姐的倫教糕為啥這麼好吃,最主要想得到酸甜適宜的味道,必須准確把握發酵進程,歡姐最了解其中的訣竅。從祖輩開始,這份家族手藝已經傳了四代。 高溫蒸騰20分鐘。倫教糕表層光滑清亮,內部充盈著橫豎相連的氣孔,這是發酵成熟的特征。它微酸清甜,口感爽韌,有著濃鬱的稻米清香。 始於明代的倫教糕倫教糕“始於明代”。據說倫教新興街街尾有一棵老木棉樹,樹旁原有一座由3塊大石搭成的大石橋,在橋旁水流迂回處,有一家專門經營白粥、糕點的小店,相傳店主姓梁,他選用優質大米和橋底漩渦的流水作為制糕的原料,他經營的糕點生意紅火。 有一次,蒸松糕前忘了放糕種,只靠米漿自然發酵,結果糕體變成類似俗語所說的“石腳糖糕”(發不起來),但歪打正著,此糕口感爽韌,遠勝有點黏口的松糕。他下決心在制作技術和用料上加以改進,采用了優質靚米,經過多重工序,使米漿潔白幼滑。後來還改用了粗白砂糖制作。 糖水用雞蛋清過濾,由於工序多,米漿發酵時間長,店主晚飯後就要制作,待次日淩晨蒸糕,糕蒸好後讓其擱涼。所以倫教糕不熱賣,成了夏季的小吃。此後,白糖倫教糕經幾代相傳,美名遠播,成了省內外、港澳甚至東南亞地區的一款美點。如今,潛心鑽研制糕技藝的梁桂歡,以傳統工藝結合現代科技手段,把倫教糕保質保量地發揚光大,她的糕店向順德本土及周邊城市百多家大酒樓提供正宗倫教糕,她制作的倫教糕還榮獲“第三屆順德嶺南美食文化節金牌點心”稱號。 華僑城裏的嫁女餅嫁女餅是廣東地區常見的地方名點。相傳最早派送嫁女餅就起始於三國時期。當時孫權為了收回被劉備長借不還的荊州,接受了周瑜所獻的“美人計”,假稱要將自己妹妹嫁給剛喪偶的劉備,接劉備至東吳成親。劉備將計就計,一入東吳境內派出兵士四處送禮餅,讓劉孫聯姻的喜事弄假成真,嫁女餅的習俗就這樣傳開了。 歷史典故:嫁女餅始於劉備迎娶孫夫人。流傳至今,派送嫁女餅習俗已成為婚禮中不可輕率的一環:一方面渲染喜慶,另一方面也是向親朋好友宣布女兒將出嫁的喜訊。所以從制作到售賣到包裝到送禮,都有著一套套“理論”。 四色綾酥顯吉利廣東省婚宴最常見的嫁女餅,也叫綾酥。傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派,綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料,其中“綾”最名貴。故此,禮餅就以“綾酥”為首選,喻意榮華。 綾酥(價錢在1~4元不等)有黃、白、紅、橙四色之分:黃綾以豆蓉做餡,喻意貴族和皇氣;白綾以爽糖或五仁做餡,代表了女方的貞潔;紅綾最講究也最貴,以蓮蓉做餡,也有用冬蓉做的,喻意喜慶的氣氛;橙綾則有豆沙或椰絲做餡,喻意小兩口今後生活金燦燦。 有些綾素中還可加入蛋黃,彰顯高貴。據了解,四色綾酥的出現,代表了老百姓對新人新生活的寄托,也從另一角度看到了對老人家的尊敬。因此,正宗的廣州人,尤其是家裏有老人家的,都必定會按傳統辦事,務求大吉大利。 盲公餅盲公餅是廣東省佛山市特色傳統名點之一,由於它是由一盲人創制於清嘉慶年代後期(1796一l820年),因而得名盲公餅。李禧記是清乾隆年間創建的零食品牌 李禧之後,其三代人從未間斷制作“李禧記”蹦砂,其傳統風味、制作工藝代代相傳,並在蹦砂基礎上不斷研制開發新產品,已形成蹦砂系列。南乳花生、糯米龍耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁餅等深受人們歡迎。李禧記系列充滿鄉情的美味小品,早已成為來往客商及港澳華僑同胞饋贈親友的禮品,聲譽益隆。 大良蹦砂最早出現在一八八二年(清光緒八年),創始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化,風味獨特而為人推崇,繼而馳名省港澳、新加坡、馬來西亞等地,是遊客到廣東必爭購買的小食。 大良蹦砂傳統做法為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”,故名。始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪,初為脆硬薄片;後來“李禧記”改進,風味甘香酥化,鹹甜適度,品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時制作的多為南乳嘣砂。 蹦砂屬於油炸物,所以要越新鮮吃越好,一入口,南乳的惹味在口腔裏盤旋,香酥松脆,雖然明知道很熱氣,但仍然是停不了口。 順德不但有很多美味可口的菜肴,還有很多民間傳統小吃,如果你打算都吃個遍的話,可以到順德華僑城嘗個遍,也可以買一些做為手信送給親朋好友。 《尋味順德:盤點順德華僑城中華傳統名小吃,網紅店美食任君選擇》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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