《「2021春節·美食」辣子雞,安順年夜飯必不可少》 天眼新聞貴州日報當代融媒體集團官方帳號貴州9個市州,風景各美其美,風味各有其味,過年餐桌亦是如此。都有幾道必吃菜,許是壓軸“硬菜”,許是主婦都會的涼拌小碟。當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐,當黔東南的醃魚醃肉相逢黔南的鹽酸扣肉……在多彩的貴州,過年,就像是吃一桌山水宴。即日起,貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個市州的幾道特色菜,一直到初七,希望讀者能了解貴州的這一桌“山水席”。 安順市民每年的年夜飯上,總有幾道菜是必不可少的。近日,記者走訪了多名安順市民,探訪了安順年夜飯上必不可少的3道菜。30年前,那還是物資匱乏的年代,安順老百姓家中的年夜飯,大多都是“一鍋香”:山藥、韭黃、鹽菜肉、辣子雞等全部放在一個鍋內,寓意百鳥歸巢,團團圓圓。安順過年有一個習俗:大年初一不能動刀,大年三十開始做的菜,要一直吃到大年十五。後來,隨著生活水平提高,菜式逐漸豐富起來,安順人的年夜飯便從一鍋香變成了盤盤菜。無論菜式如何變換,辣子雞始終不變。而且以前只有在過年時才能吃到辣子雞。安順辣子雞的歷史,可以追溯到明朝朱元璋時代。600多年前,朱元璋派30萬大軍進入貴州,實行軍屯制度,歷史上稱為“調北征南”。大量的外來人口進入安順,帶來了各種菜式。安順位於西南地區,苦寒之地,人們通常喜歡吃辣來驅寒。同時,由於行軍打仗,食物保存必須長久,而辣子雞正符合了上述兩個特點。安順有很多井,在當時,幾乎每戶人家中都有一口井,井水異常清澈冰冷,相當於冰箱.人們將做好的辣子雞封存好,保存在井水中,這更加增長了辣子雞的保存時間。在過去的數百年來,雞肉對當時的老百姓來說,仍是一種奢侈品,基本上只有過年才會享受到這一道美食。600年來,這道美食也因為傳承了下來。 策劃 劉丹 田儒森 鐘俊怡貴州日報天眼新聞記者 周強編輯 歐陽蔚華編審 劉丹 廖波 《「2021春節·美食」辣子雞,安順年夜飯必不可少》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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「2021春節·美食」辣子雞,安順年夜飯必不可少
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