《酒樓特色暢銷菜2》 城市觀察員《城市觀察員》官方帳號制作:1、先把蝦肉打成泥,再加鹽、蛋清、胡椒粉和姜蔥水攪打上勁,制成蝦膠備用。2、另用白蘭地和鮮牛奶將法國鵝肝浸泡一段時間,上籠蒸熟再取出來打成泥,然後入鍋稍炒,制成鵝肝醬待用。3、把蝦膠分成若幹份,逐一包入鵝肝醬並捏成圓球狀後,在表面插滿杏仁片,待入四成熱的油鍋炸至內熟且外表金黃時,撈出來瀝油便可裝盤上桌。鮮蝦荔枝炒百合 這道小炒制作非常簡單,為了改變食客對炒蝦仁的傳統印象,我們用荔枝肉和百合做配料,做好的菜肴既有果香味,口感又有層次。制作:1.泰國蝦仁200克去沙線洗淨,吸幹水分後加鹽2克,料酒5克,蛋清、澱粉各10克上漿,入燒至三成熱的色拉油中小火滑油至八成熟。2.新鮮荔枝(罐頭也可以)8顆一切為二;鮮百合70克、蜜豆粒20克分別焯水。3、鍋內放入色拉油15克,燒至五成熱時,放入蔥姜水10克,鹽、味精各2克以及處理好的所有原料大火翻炒均勻,淋濕澱粉5克勾芡,出鍋裝入盤中即可。青椒土鱔 制作:1.把小條的帶骨土鱔魚片洗淨,入盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃漬入味後,再下到五成熱的油鍋裏滑油。見鱔魚呈卷曲狀時,撈出來備用。2.淨鍋放菜籽油燒熱,投入姜片、蒜片、小米椒節和蒜薹炒幾下,再下鱔魚和青椒塊,邊炒邊調入海鮮醬、排骨醬、蠔油和味精,起鍋前淋一點藤椒油,炒勻即成菜。杭椒爆仔鵝 制作此菜,可以先把仔鵝批量燒好,出菜時,再與熟土豆和青杭椒混合在一起燒制。制作:1.把仔鵝肉斬成塊。另把土豆削皮洗淨,上籠蒸熟待用。2.鍋裏放適量熟菜油燒熱,下仔鵝塊、姜片和蔥段,用小火慢慢爆香,再放入少許老抽上色,隨後加入生抽、甜面醬、料酒和高湯,轉中火燒至鵝肉軟熟,倒出來待用。3.鍋洗淨重新放熟菜油燒熱,投入幹青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒,邊炒邊用勺子將土豆壓裂,倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻後,加雞精、香油和花椒油調味,最後出鍋盛於燒燙的鐵板內上桌。五味川椒雞 原料:仔土雞肉800克、小米椒節60克、青尖椒節120克、大蒜顆60克、姜片、蔥節、幹青花椒、野山椒、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻雞鮮、熟芝麻、香油、豆瓣油各適量制作:1.把仔土雞肉去骨後,斬成拇指大小的丁,用鹽、料酒、姜蔥汁和椒麻雞鮮拌勻並醃入味,待用。2.淨鍋內放入豆瓣油燒熱,投入姜片、蔥節和大蒜顆爆香,下入雞丁、小米椒節、青尖椒節、幹青花椒和野山椒,用大火爆炒至成熟,調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水將幹且入味時,淋些香油並撒些熟芝麻,起鍋裝盤即成。藿香涼拌鯽魚 主料:鮮活鯽魚1000g輔料:爽麻樂藿香汁10g、爽麻樂花椒汁10g、海天蒸魚豉油適量、姜片、蒜末、蔥、胡椒粉、香醋、料酒、鹽、雞精、小米辣、高湯適量、鮮藿香葉制作:1、將鮮活鯽魚宰殺,處理洗幹淨,打上花刀,加入姜片、料酒醃制3-5分鐘。2、熱鍋入水適量,加入姜片、蔥結,待其燒沸後,放入醃制好的鯽魚,放少許鹽,加蓋煮5分鐘後撈出備用。3、另取一空碗,放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸魚豉油、胡椒粉、香醋、雞精、小米辣、蔥花、蒜泥、高湯適量制成調味汁,淋在鯽魚上,撒上適量鮮藿香葉碎末、鮮青檸檬片裝飾即可。藕尖秋葵炒豬爽肉 藕尖的晶瑩剔透與肉粒的金黃焦香相結合,美味可口,酸脆爽口,出菜便捷。制作:1.將豬頸肉200克洗淨切成1厘米見方丁,加入鹽2克醃制入味。藕尖、秋葵各150克洗淨,斜切成段。2.平底鍋倒入色拉油30克,放入肉丁,慢火煎至兩面金黃,取出。將藕尖在平底鍋內翻炒數下後倒入煎好的肉粒,紅彩椒片、黃彩椒片各20克炒勻,加入鹽、雞粉各1克調味,炒勻後盛出即可。馬蘇裏拉烤榴蓮 此菜將新鮮榴蓮肉加香蕉拌勻成餡,一是能夠節約成本,二是香蕉的軟糯口感與榴蓮很搭,三是榴蓮吃多了容易頭暈,加入香蕉可以防止此類現象的發生。制作:1、榴蓮殼改刀成心形,榴蓮肉100克、香蕉粒50克拌勻,倒在榴蓮殼上堆高,撒馬蘇裏拉芝士30克。2、烤箱預熱至上下火均為300℃,放入榴蓮盞烤6分鐘至芝士融化、色澤金黃,取出後刷蛋黃液,再入烤箱烤2分鐘至外皮酥脆即可。 《酒樓特色暢銷菜2》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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酒樓特色暢銷菜2
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