朗讀6月這菜正當季，不去皮不切片，加料一醃，隨吃隨取，好爽脆呀第6月這菜正當季，不去皮不切片，加料一醃，隨吃隨取，好爽脆呀

《6月這菜正當季，不去皮不切片，加料一醃，隨吃隨取，好爽脆呀》
小點兒的廚房媽媽美食領域創作者
這道菜，傳統的醃制方法是將適當比例的鹽水煮沸， 倒入其中，讓它受熱腫脹，讓水分流失，然後再把鹽水煮沸反複再倒進去幾次，所以做起來有點麻煩。
而在這裏，與之相反，我們采用了這種無水浸泡的方法， 不僅容易制作，而且保管起來也很方便。 做好之後爽口的味道真是好呀，在此分享具體的方法。
【所需材料】小黃瓜25個，青辣椒6~7個，鹽230g，白砂糖450ml，醋450ml，燒酒180ml。這裏，辣椒可以不放。其它：兩張泡菜的塑料、一個大泡菜罐。烹調時間:一周到10天。【特別說明】用來醃制的黃瓜， 以皮厚、長度短、堅硬者為佳。 表面無傷、不軟。 如果花或蒂活得很好，那就更好了。
這菜一般在5月中旬以後才會新鮮上市，所以現在正好可以做。【具體流程】1、制作前先需要將菜清洗幹淨。 對於有尖刺的刺黃瓜或翠青黃瓜，  可以用鹽擦洗。
如果皮上有斑點，就會變軟。  也可以用顆粒細膩的小蘇打擦拭。
也別把刺搓得光光的，輕輕地把外面的髒東西洗掉就可以了。 如果你沒有信心，沒有小蘇打， 也可以直接用流水輕輕清洗幹淨即可。之後，再用流水一一漂洗幹淨。 完了用抹布或廚房用紙一塊一塊地將上面的水擦幹淨。 如果水分殘留，會成為溝壑產生的原因。
2、准備輔助調料：在沒有水的情況下，醃制黃瓜除了用到鹽之外，還需要糖、醋和燒酒。
所以，准備鹽230克、醋450毫升、白砂糖450毫升。鹽如果研磨一下使用，可以更快地融化，非常好。
不要用蘋果醋什麼的，要用普通醋。 燒酒的作用是防止細菌的產生。
當然，即使放燒酒也不會有酒味或者把人吃醉，不用擔心。
另外，喜歡辣就備一點青線椒。 放辣椒籽也很好吃。在沒有水的情況下，醃制黃瓜能制造出幹爽爽口的餘味。 所以，塑料袋放進去和不放進去的差別很大，建議一定要放進去。 放到一個能容納25個黃瓜的泡菜罐裏。
放兩層醃菜用的塑料布。 為何用兩層？如果只用一層，一定會被黃瓜蒂刺破，形成一個個洞。 所以，醃制黃瓜這裏一定要疊加使用兩張。 3、開始醃制。先鋪一層黃瓜，把青辣椒一點一點地撒上。
當黃瓜堆積到一定程度時， 糖和鹽也分一點倒進去。
之後，繼續再將黃瓜整整齊齊地堆起來。
再倒入青辣椒、鹽、糖。
到最後一層黃瓜堆起來的時候，把剩下的鹽、糖都放進去。
最後，在上面倒入醋和燒酒。
在此特別說明一點，在沒有水的情況下，只放燒酒和醋，所以黃瓜浸不深，但隨著時間的流逝，水分的流失，水會變得很黏稠，慢慢地到了一定程度黃瓜就會被淹沒。 4、弄好以後，把塑料袋綁得嚴嚴實實，這樣空氣就不會進去了。
讓它待在在陽光照射不到的陰涼處吧。一般發酵10天左右，就可以在沒有水的情況下完成黃瓜的醃制任務了。期間，每隔三天翻動一次塑料，目的是排排氣，醃制得更加均勻。5、到了一周的狀態如圖，原本飽滿清新的嫩綠黃瓜，  這時候，水退了，幹癟了，顏色也變黃了，哈哈，看到成功了。
如果把塑料翻過來翻過去，會發現上面那些沒有被浸泡過的東西，還留著綠色。 但是，要等到全成為淡黃色，全部幹癟才行。6、看，到了第十天沒有水就把黃瓜給泡好了。 好像奶奶的手背，幹癟了，熟黃了。
不過，雖然沒有了清新的綠色，但那個樣子也很漂亮不是嗎？最後再強調一下，統的醃制黃瓜的方法是再煮一次鹽水，冷卻後再倒進去，而在沒有水的情況下，醃制黃瓜沒有繁瑣的2次過程，變得非常簡單。
7、可以開吃了，酸酸甜甜的味道，是市場上黃瓜的味道，感覺有點話梅的意思哈，反正很好吃。裏面放了青辣椒，還能感覺到刺骨的辣味。 如果把淡黃色的黃瓜用力一彎， 還可以像弓一樣柔軟地彎曲呢！嘗一嘗，如果不小心做得很鹹，就泡在水裏去掉鹹味，涼拌就可以了。
切成薄片，擠出水，橫截面如同曲曲折折的黃色花瓣。 這些漂亮的花瓣，吃炸醬面的時候，成了老公必不可少的佐餐小菜。最後提醒大家，梅雨季節之後，淋過雨的黃瓜會有苦味，所以想試做的在大量雨季前可以嘗試一下哦！
《6月這菜正當季，不去皮不切片，加料一醃，隨吃隨取，好爽脆呀》完，請繼續朗讀精采文章。
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