朗讀專屬蘇州人的醬油，夏季開胃全靠它了！第專屬蘇州人的醬油，夏季開胃全靠它了！

《專屬蘇州人的醬油，夏季開胃全靠它了！》
蘇茶網蘇州工業園區蘇茶網絡科技有限公司官方帳號炎炎高溫下，許多人會吃不下飯，很多老蘇州這時候就會拿出一碟蝦籽醬油，特別是夏季涼拌食品增多，澆點蝦籽醬油，這是蘇州人夏季裏非常喜歡的一種美味。
蘇州人吃河蝦算是吃到極致了，手工剝出河蝦仁還不算，還創造出了三蝦面，蝦肉、蝦腦、蝦籽匯聚在同一碗面內。確實，河蝦的蝦籽是極品，蝦籽醬油更是鮮美。
蝦籽醬油的蝦籽，一定要是河蝦，河蝦的蝦籽鮮美得細膩，蘇州靠著太湖、陽澄湖，有著得天獨厚的優勢。01.姑蘇人家的夏季味道蝦籽醬油，大戶小戶都常備，普通人家吃早餐，用它來蘸白煮蛋和油條，又簡單又實惠，是古城特有的清爽味。剛出鍋的油條蘸了一點點蝦籽醬油，表皮變得酥軟，一口咬下去，似乎連油條內部的空氣也帶有蝦籽醬油的鮮甜。
夏天氣候炎熱，熱氣騰騰的蘇式湯面顯然不適宜在夏季的正午食用，人們會更偏愛涼拌餛飩、風扇冷面之類的吃食，在蘇州最時令也最有名的則是蝦籽醬油冷拌面。
一碗涼面加上一些蝦仁兒，再澆一些蝦籽醬油，也算得一碗低配版的“三蝦面”了。當你把面咽下肚去，還有些蝦籽滯留在嘴裏，一口咬下去，蝦籽在舌尖輕柔地爆裂，鮮美的滋味溢滿整個口腔。02.一切白煮葷菜都可搭配其實蘇州一切的白煮葷菜都可以用到蝦籽醬油，蝦籽使原料不再枯燥，無論是滋味還是質感，僅僅添加了這點東西，就多了很多回轉餘地。中國菜裏的白肉算是最普遍的一道菜式，幾乎打遍南北。只要白肉過硬，比拼的就是調料的味美，普遍使用的是蒜香，北方用醬油蒜泥，四川加上紅油，都使白肉不再膩味而多了一些辛香，只有蘇州舍棄了蒜，增加了蝦籽。
蝦籽醬油配白肉就是一道上好的下酒小菜。一碗晶瑩剔透的五花白切肉，蘸上蝦籽醬油，醬油的鮮味一下子滲進肥瘦相間的五花肉裏，一口將五層肉全部咬下，酥而不爛，味道醇香，蝦籽、醬油跟肉完美地融合在一起，不顯油膩，夏日裏吃著格外清爽。03.講究的制作方法帶籽蝦上市，比較厲害的主婦都會一蝦三吃，蝦籽拆出做醬油；蝦仁清炒；蝦腦拿出來做湯。
其實蝦籽醬油做法並不難，只是工序複雜，頗費功夫。7月是制作蝦籽醬油最好的時節。雖說每年6月是河蝦產卵的季節，可6月的蝦籽還不太成熟，到了7月中旬，蝦籽才會變得飽滿。
買來肚子鼓脹的河蝦，輕輕刮幾下，將蝦籽取出，洗淨晾幹後備用。再把醬油倒入鍋中，加入生姜、蔥、酒、冰糖，煮開後撇去浮沫，倒進蝦籽用小火熬。蘇州人愛吃甜，所以就算是醬油也要加糖。蝦籽要煮熟、煮透，將小小的鮮味釋放出來。不僅制作過程講究，保存蝦籽醬油也十分講究，需要等到蝦籽醬油完全冷卻方可裝瓶，而用來盛蝦籽醬油的瓶子，也需要先用白酒洗淨才行，這樣才能保證蝦籽醬油的口味與品質不會變壞。
一瓶小小的蝦籽醬油，就能夠將原本油膩甚至乏味的食材，帶上恰到好處的鮮甜，這是專屬於蘇州人的夏季風味。只是現在，即便是一貫精細的姑蘇人家，也很少有人會親手做蝦籽醬油，更多的是去當地的老字號“采芝齋”買上一瓶，簡單方便。
“好茶不怕細品，好事不怕細論。
《專屬蘇州人的醬油，夏季開胃全靠它了！》完，請繼續朗讀精采文章。
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