《金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-高筋 夢龍奶油面包》 豆果美食發布時間: 2021-12-07 17:24北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者 冬日陽光的午後,新鮮的面包出爐,再配上一杯香濃的咖啡,就是最美好愜意的下午茶。這次的面包與平常不同,表面裹了一層夏威夷果碎,沾上了巧克力脆皮,內裏夾心是好吃不化的奶油奶酪。一口下去,非常美味。用了 金龍魚面包用小麥粉,面包散發天然麥香,讓人無法忘懷。By 茉蘭周周 【豆果美食官方認證達人】用料液種 金龍魚面包用小麥粉 250g鮮酵母 1.5g奶粉 10g牛奶 275g主面 金龍魚面包用小麥粉 200g金龍魚糕點用低筋小麥粉 50g細砂糖 75g鹽 8g奶粉 10g雞蛋 25g煉奶 25g酸奶 25g牛奶 25g鮮酵母 8g黃油 50g夏威夷果碎 100g餡料 奶油奶酪 200g淡奶油 200g細砂糖 30g黑巧克力 200g做法步驟 1、液種材料先將牛奶和酵母混合均勻,再加入奶粉和金龍魚面包用小麥粉。一起拌勻即可。室溫25度發酵15分鐘,轉冷藏發酵一夜,冬季可以適當增加溫度,延長醒發時間。 2、發酵完成內裏會出現蜂窩狀氣孔,散發出發酵的香味。 3、准備主面材料 4、可以把幹性材料放在一起,注意酵母不要和糖、鹽放在一起。濕性材料一起混合均勻,夏季可以把濕性材料放入冰箱冷藏一夜。黃油切小塊待用。 5、幹性材料、濕性材料和液種一起放入廚師機中,慢速2分鐘攪拌均勻 6、再快速揉面,攪拌到光滑有彈性。可拉出大片厚膜。 7、放入黃油,此時黃油最好是可以捏軟的狀態,慢速2分鐘揉勻黃油 8、再快速兩分鐘,揉面至完全拓展階段,可拉出大片薄膜。注意揉面需要揉到完全拓展,稍微有點緊,都會影響後面的整形。面筋如果稍微有點強,後面的面包烘烤就很容易變形。 9、面團取出整理,室溫25度發酵30分鐘,再分割成60g每個的面團,揉圓,松弛15分鐘。 10、將面團壓扁排氣後擀成長方形,由上而下卷起面團,底部收口。將光滑的表面刷一點清水,沾上夏威夷果碎。 11、放置在烤盤上,溫度32度濕度80%發酵1小時 12、大約兩倍大小即可,用手沾一點粉觸碰面包,會緩慢回彈即可。 13、烤箱提前預熱,烤箱190度12分鐘。風爐180度烘烤12分鐘。 14、烤好立即取出,放涼 15、奶油奶酪隔溫水攪打到順滑,加入打發好的淡奶油,拌勻。 16、面包冷卻後,將巧克力隔溫水融化,面包一端沾取巧克力,放置在烤網上凝固。面包到用火烤幾秒,可以很好的切開巧克力的部分,且巧克力不會開裂。將奶酪奶油擠一條在面包中間。 17、上面再擠出花型 18、好吃的夢龍奶油脆脆面包就做好了。小貼士1、液種室溫發酵10分鐘,轉冷藏(3-4度)發酵一夜。冬季可用發酵箱28度發酵30分鐘激發一下,轉冷藏(3-4度)發酵一夜。2、面包材料幹性材料放在一起,注意酵母不要和糖、鹽放在一起。濕性材料一起混合均勻,夏季可以把濕性材料放入冰箱冷藏一夜。如果室溫比較高,可以將幹性材料一起放入冰箱冷藏,以此控溫。冬季只要液體冷藏即可。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!喜歡這個食譜記得收藏、關注哦!歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。 《金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-高筋 夢龍奶油面包》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-高筋 夢龍奶油面包
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