《【廚房小竅門】涼拌菜好吃有訣竅》 469ff5cc66574fa9a1050c24a0db5b51 涼拌菜要做得好吃,關鍵是調味。長久以來,涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味,一應俱全,而且還可隨材料做不同的調整,例如蔬果重視原味,海鮮要嘗出鮮嫩,都不宜下太重的調味;而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時,不妨添加重口味的香料或調味料,效果皆不錯。 另外,做出好吃的涼拌菜,調味順序也有講究:鹽、雞精等味素,要趁菜熱時加入,以便融化入味,或者可先用熱開水將其化開,再調入。如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免揮發或因為酸的作用,讓綠菜變成黃色。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成細末,方能入味。 葷菜類,可以先鹵制或者煮熟後再涼拌,這樣才能鮮香嫩爛。一些難入味的素菜,如蕨菜、海帶、腐竹等,可以將調味料煮開,讓各種味道充分融合後再拌制,能起到事半功倍的效果。 ①拌涼菜的綠色蔬菜燙熟出來,過一遍涼水更翠綠更爽口,尤其是萵筍芹菜豆角 ②葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。 ③涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。 版權聲明 本文文字,圖片來源於網絡,原作者不詳,著作權及版權歸原作者所有,轉載只為分享,不以盈利為目的,無意侵犯版權,如有侵權請聯系我們刪除! FM105.8 濟南新聞廣播 《美食樂翻天》 每天下午 16:05--17:30 播出 《【廚房小竅門】涼拌菜好吃有訣竅》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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【廚房小竅門】涼拌菜好吃有訣竅
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