《美食推薦:招牌鹹香鴨、沙拉三文魚、蛤蜊香菜烙制作方法》 招牌鹹香鴨 主料: 肥嫩光鴨一只(約重一斤八兩) 輔料:蔥條四條,二湯一斤五兩,姜片四片,西鳳酒(或汾酒)五錢,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二錢,老抽五錢,生抽二錢,豬油三兩,精鹽四錢,生鹽七斤,沙紙三張。 制作方法: 1、將光鴨飛水,洗淨黃衣嫩毛,吊起晾乾水珠,用油一兩起鍋,落姜片蔥條,贊入紹酒二錢,落二湯一斤二兩,加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢,待滾。滾後調慢火,將鴨浸入湯內(作用是上皮色,去鴨內腔血腥和部分水分、入味),浸至六七成熟(注意不要過熟),將鴨撈起,用鹽、味精擦勻內腔,將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜,納入腔,吊起風晾至乾身。 2、將沙紙三張鋪在桌面上,其中二張塗上豬油,將鴨屈好頭頸,倒入西鳳酒,放在紙上包好。 3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱(起白煙,略呈暗紅色),扒開中心,將包好的鴨側身放入,用鹽將其複蓋,關火。利用爐灶餘熱保持鹽的溫度,利用鹽的熱力將鴨焗熟,約用25-30分鐘(在焗的過程中,約15分鐘將鴨反轉一次,再加火焗)。待鹽冷卻後取出。輕撕外包紗紙,將鴨斬件上碟,跟五香淮鹽上席。 沙拉三文魚 材料: 原料: 市場上購買的半成品酥皮8塊(15克/塊,3.5×3.5厘米的方塊),三文魚肉80克,生菜絲、水果丁各120克。 調料: 丘比沙拉醬80克。 制作: 1、三文魚切成1厘米見方的小丁,加入沙拉醬30克拌勻;生菜和水果丁混合均勻,加入剩餘的沙拉醬拌勻。 2、酥皮放入180℃的烤箱中,烤7分鐘至皮色金黃,取出放涼,從中間片開成上、下兩片,在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉,蓋上另一半酥皮,再將拌好的三文魚擺放在酥皮上即可。 蛤蜊香菜烙 創新點:此菜充分利用擇洗香菜剩餘的葉子,讓下腳料產生價值,而且與海鮮結合,檔次也沒降低。 特點:鮮嫩,滑香,口味鹹鮮。 原料:香菜葉80克,黑蛤200克(也可用花蛤代替),雞蛋6只,花生油50克。 調料:鹽3克,味精3克,文蛤精3克,色拉油30克,自制千島汁20克。 制作: 1、將香菜葉焯水過涼,擠乾水分切碎,黑蛤焯水至開口取肉(留殼備用)。雞蛋打散,調入鹽、味精、文蛤精,拌入香菜碎和黑蛤肉攪勻。 2、淨鍋入油燒至六成熱,先將2/3的蛋液炒至六成熟,出鍋倒入剩餘的1/3蛋液中攪勻成蛋糊(全用生蛋液不好煎,外面糊了裏面可能還不熟,這樣容易煎成塊)。 3、淨鍋下底油滑熱,將蛋糊均勻攤入鍋中,用手勺推成圓餅狀,慢火煎約2-3分鐘至外黃內熟,出鍋改刀裝盤。 4、黑蛤殼用開水燙一下,盛上千島汁擺在盤四周。 自制千島汁:卡夫奇妙醬50克、番茄醬25克、檸檬汁20克、煉乳20克,調勻而成,如太稠,可加少許熟色拉油。 點評:此菜借用了創新菜的添加法與替代法,同時又合理運用下腳料與海鮮的搭配,是值得推廣和借鑒的。做這道菜要注意火候,可試制兩種汁,盡量使南北方人都能接受。 《美食推薦:招牌鹹香鴨、沙拉三文魚、蛤蜊香菜烙制作方法》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
音調
速度
音量
語言
美食推薦:招牌鹹香鴨、沙拉三文魚、蛤蜊香菜烙制作方法
精確朗讀模式適合大多數瀏覽器,也相容於桌上型與行動裝置。
不過,使用Chorme瀏覽器仍存在一些問題,不建議使用Chorme瀏覽器進行精確朗讀。