《燉羊肉,記得用“2椒2料”調味,羊肉鮮嫩無膻,羊湯鮮白暖身胃》 羊肉想充分發揮其營養與溫補功效,讓人體更易吸收,做法都以燉羊肉湯為主,有湯有肉,湯鮮肉酥,誰吃誰愛。 燉羊肉時,要羊肉的“肉鮮香”充分突顯,並把羊肉的濃厚“羊腥膻”抑制並清除,在搭配的辛香料上要做足功夫,燉羊肉,記得用“2椒2料”調味,羊肉鮮嫩無膻,羊湯鮮白暖身胃,燉羊肉時,不懂香料如何搭配,嘗試只用“2椒2料”調配調味,就足夠讓燉羊肉肉鮮味增加,抑制腥膻味,讓羊肉湯清鮮乾淨,羊肉酥嫩無腥膻,驅寒暖胃效果更佳。 ◇ “2椒”是指白胡椒和花椒,這“2椒”是燉羊肉的“黃金搭檔” 白胡椒和花椒都具有濃烈辛辣、嗆鼻刺激的特殊香氣,但卻能和燉羊肉搭配的十分恰當! ▲花椒,對辟腥辟異味有奇效,羊肉在焯水時以及燉煮時,適當用上花椒,能輔助清除羊肉腥膻; ▲白胡椒,是燜燉羊肉時必備香料,與羊肉同屬溫性,一同搭配燉煮,能讓羊肉的滋補驅寒、散寒暖胃效果更佳,不僅能輔助除腥味,還能提升羊肉鮮,充分發揮滋補功效。 ◇ “2料”是砂仁和山奈 ▲砂仁,別名叫“小豆蔻”,帶有薄荷清涼,聞著辛辣,燉羊肉時放一點,即能除肉腥、解油膩,還能讓屬於羊肉的清香盡量保留,原汁原味的鮮美; ◇ 「燉羊肉湯基礎燉法」: 步驟1|羊肉切成小塊,先浸泡濾血1~2小時,洗淨後冷水下鍋,放入姜片、料酒、一小把花椒進行焯水除膻,大火燒沸後,把溢出的浮沫剔除乾淨,控水撈出,溫水洗淨。 步驟2|把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用紗布包捆成香料包,湯鍋水開後,放入羊肉,姜片,大蔥,香料包,適量鹽,大火燒開,調小火燉40分鐘,開鍋放入白蘿卜,繼續慢燉30~40分鐘。 步驟3|燉煮到點後,開鍋嘗試鹹淡,撒入蔥花、香菜點綴提鮮香,清燉羊肉湯就制作好了, 沒有過多的辛香料搭配,讓羊肉湯清白鮮味而不雜,羊肉酥嫩無膻,充分突出羊肉的原汁原味肉鮮,相當好喝。 燉羊肉,記得用“2椒2料”調味,羊肉鮮嫩無膻,羊湯鮮白暖身胃,燉羊肉時,除了要記得放“2椒”花椒、白胡椒,“2料”山奈砂仁外,搭配的香料中,一定不能添加八角,八角的霸道氣味會掩蓋羊肉鮮香,還會使羊肉湯燉的褐黑,難喝又難看。 《燉羊肉,記得用“2椒2料”調味,羊肉鮮嫩無膻,羊湯鮮白暖身胃》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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燉羊肉,記得用“2椒2料”調味,羊肉鮮嫩無膻,羊湯鮮白暖身胃
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