《土豆燜雞怎麼做好吃?家常做法與飯店做法的區別》 #我的花樣生活# 一日三餐總有一些菜是經常重複的,雞肉就是其中一種,雞肉的做法有很多,如蒸、燉、炒、燜都可以,若要說燜雞與什麼材料搭配最合適,很多人首先想到的是土豆,土豆燜雞是一道普遍的家常菜,美味下飯之首選,普通又顯得上檔次,雖然這道菜很簡單,但是要做到雞肉不柴入味、土豆入口無澀味,這裏面卻要講究點廚藝才行。 之所以飯店做的菜好吃,除了廚師經驗豐富、廚藝好之外,最重要的還是他們對食材特性的了解,然後才能用不同的烹調方法進行處理。 那麼“土豆燜雞”家常做法“與”飯店飯法有啥區別呢? 我們先說說家常做法吧! 第一步、雞肉斬小塊清洗瀝乾水、土豆切滾刀塊或小方塊。 第二步、起鍋燒熱,下少許油,下入料頭(姜片、蒜子)煸出香味,然後倒入雞肉用鍋鏟翻炒,將雞肉水氣炒乾為此。 第三步、下入生抽、蠔油、白糖各適量、少許老抽上色,繼續煸炒至雞肉入味,接著淋入料酒、適量水,蓋上鍋中小火蓋燜煮約10分鐘。 第四步、待雞肉燜煮10分鐘後,下入土豆塊,再加點鹽補味繼續燜,直到土豆塊熟透為止。 這種家常做法,如果時間上把握得好,燜出來的效果還是挺好的。 但是,很少下廚房的人就不一定了,要麼是土豆沒熟湯汁就乾了,要麼就是雞肉沒燜透,土豆就已經爛完了,這樣無論是口感還是品相都不好。 土豆是很容易熟的食物,切小塊後燜幾分鐘就能熟透,加上土豆含量都是澱粉,有經驗的人都會等雞肉燜約十分鐘後,再下入土豆塊,前提是鍋中必須留有足夠的湯汁才行。所以我們放水的時候要看著來放,但是也不要放太多水,因為雞肉本身含有水分。 再聊聊飯店 做法: 土豆燜雞家常做法,我們已經大概了解制作過程了,那麼飯店做法是不是也一樣呢?答案是不一樣的。 飯店裏做土豆燜雞是這樣的 雞肉下入油鍋炸一下 土豆塊下油鍋炸至金黃熟透 然後爆香料頭,下入炸過的雞塊,放調味料,加入一勺水蓋上蓋子燜一會,待湯汁濃稠後,再放入炸過的土豆塊,翻炒均勻即可。 這種做法的土豆燜雞酥香入味。 在家裏做土豆燜雞訣竅 (1)雞肉有些人說要焯水,有些人又說焯水後口感會變柴,每個人都有不同看法。 什麼樣的雞肉要焯水呢?答案是超市裏買的冰鮮肉,這種肉最好焯下水再煮。 (2)燜雞時雞肉塊需在鍋煸炒一下,將水氣炒乾。 (3)土豆塊不能與雞肉同時下鍋煮,最好的方法是土豆先炸透,或者另用一個鍋用水煮至8成熟,待雞肉燜好後再倒入攪拌。 《土豆燜雞怎麼做好吃?家常做法與飯店做法的區別》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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土豆燜雞怎麼做好吃?家常做法與飯店做法的區別
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