《川人最欲罷不能的醃菜,知道做法的人很少(附做法)》 大頭菜是四川人特別喜愛的一種醃菜,尤其我們宜賓人特別喜愛,幾乎家家戶戶都有這個菜,特別是過年的時候必須要吃的一個鹹菜。出去打工的,旅遊的也愛帶上大頭菜。現在將做法分享給大家: 原料:新鮮大頭菜、辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖(或紅糖)、白酒等。 做法: 1、新鮮大頭菜陰乾水氣,要到加鹽也不會出水的程度,不然放不長久,也會發酸。 2、陰乾水氣的大頭菜,從中間剖成兩半,但不切斷,然後在兩邊劃刀,也不劃斷。 3、把糧食白酒倒到碗裏,把劃好的大頭菜放到裏面一個一個的浸透。 4、把白酒浸過的大頭菜放到盆裏,撒上鹽、白砂糖(或紅糖末,紅糖可以讓顏色好看一點,這個看個人的喜好),用手拌勻,醃一周左右,中間每天翻一次,把下面的翻到上面。必須最好的白砂糖,不然容易發酸,鹽也要夠,不然菜會壞。醃的大頭菜要放到陰涼曬不到太陽的地方。 5、把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、白砂糖拌勻。 6、把大頭菜放到辣椒混合粉裏抹勻。 7、可以存放到泡菜壇裏,也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室裏,放很久也沒問題的。 《川人最欲罷不能的醃菜,知道做法的人很少(附做法)》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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川人最欲罷不能的醃菜,知道做法的人很少(附做法)
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