《金湯肥牛:色澤鮮亮,一鍋吃光暖乎乎》 【金湯肥牛】 主料 肥牛卷:130 輔料 姜:3;野山椒:2個;紅辣椒:2個;老壇酸菜:60;蔥:2;高湯包:10;大蒜:3;金針菇:120;黃燈籠辣椒:10 具體步驟 1.准備食材 2.將金針菇洗淨切去根部,蔥、紅辣椒、黃燈籠辣椒沖洗後切碎備用 3.鍋內加水點火燒開後倒入肥牛卷,肉略變色(7分熟)即刻撈出,備用 4.鍋燒熱倒入約15ml油(約一湯匙),10秒後加入姜蒜煸香後加入老壇酸菜;野山椒;待出香味後加入500ML水(約一大碗水);黃燈籠辣椒醬;高湯底料;煮沸後轉小火燒10分鐘,讓酸辣味完全融入湯中 5.將湯內的的酸菜撈出裝入碗底,姜蒜去除不用 6.將金針菇加入鍋內燙熟(約1到2分鐘),撈出裝入碗內酸菜之上 7.將牛肉倒入鍋內燙至全熟後,連湯一同倒入碗內,撒上切好的蔥、紅辣椒 8.鍋加熱倒入30ml左右油,燒至油冒煙關火,淋於碗內,完成 【金湯獅子頭】 主料 肥瘦豬肉:500;筍:100 輔料 鹽:適量;白砂糖:適量;胡椒粉:適量;澱粉:20;大白菜:50;蛋清:適量;小蔥:10;生姜:適量 具體步驟 1.備好材料: 梅花肉(或略瘦的五花肉)500克、筍100克(用的是筍乾,泡過後同蹄膀一起煮的)、大白菜一棵(用5片葉)、姜一小塊、細小蔥2根和高湯 2.將蔥姜切末,用80ml清水浸泡待用。 3.先將梅花肉切成細小的肉丁,這樣才能保證肉的質感 4.然後再隨意剁上幾刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太細。 5.肉丁裏加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均到發粘 6.分多次加入蔥姜水,向同一方向攪拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。 7.加入切碎的筍拌均。注:我這裏的筍是在高湯裏煮過的,最常用的是荸薺。 8.最後加入澱粉約20克拌均,獅子頭餡就拌好了。 9.取一砂鍋或煮鍋把菜幫墊在鍋底,然後取一坨獅子頭餡,在兩手之間摔打幾次,團成大肉丸,放在菜幫上。 10.再將菜葉覆蓋在獅子頭上,依次做好全部5個獅子頭,然後再將高湯燒開後緩緩倒入煮鍋,至基本沒過獅子頭,投入幾片姜片。大火煮開,轉小火燉1.5小時左右。 11.撈出煮爛的白菜葉,加鹽和白胡椒調味,盛出上桌。注:還可燙幾棵小青菜或娃娃菜。 【金湯龍利魚】 主料 魚:適量 輔料 調味料:適量 具體步驟 第一步 龍利魚斜切成片,加入鹽和水澱粉; 第二步 燒熱鍋,放入少許油,下入黃辣椒醬和蔥姜蒜末翻炒; 第三步 加入醃過的魚片,一片一片的下入;煮上一、兩分鐘,直至魚片變白; 第四步 煮好的魚片連湯汁一起放入墊有包菜的碗中; 《金湯肥牛:色澤鮮亮,一鍋吃光暖乎乎》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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金湯肥牛:色澤鮮亮,一鍋吃光暖乎乎
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