金湯肥牛：色澤鮮亮，一鍋吃光暖乎乎

金湯肥牛

主料

肥牛卷：130

輔料

姜：3；野山椒：2個；紅辣椒：2個；老壇酸菜：60；蔥：2；高湯包：10；大蒜：3；金針菇：120；黃燈籠辣椒：10

具體步驟

1.准備食材

   搜

2.將金針菇洗淨切去根部，蔥、紅辣椒、黃燈籠辣椒沖洗後切碎備用

3.鍋內加水點火燒開後倒入肥牛卷，肉略變色（7分熟）即刻撈出，備用

4.鍋燒熱倒入約15ml油（約一湯匙），10秒後加入姜蒜煸香後加入老壇酸菜；野山椒；待出香味後加入500ML水（約一大碗水）；黃燈籠辣椒醬；高湯底料；煮沸後轉小火燒10分鐘，讓酸辣味完全融入湯中

5.將湯內的的酸菜撈出裝入碗底，姜蒜去除不用

6.將金針菇加入鍋內燙熟（約1到2分鐘），撈出裝入碗內酸菜之上

7.將牛肉倒入鍋內燙至全熟後，連湯一同倒入碗內，撒上切好的蔥、紅辣椒

8.鍋加熱倒入30ml左右油，燒至油冒煙關火，淋於碗內，完成

金湯獅子頭

主料

肥瘦豬肉：500；筍：100

輔料

鹽：適量；白砂糖：適量；胡椒粉：適量；澱粉：20；大白菜：50；蛋清：適量；小蔥：10；生姜：適量

具體步驟

1.備好材料：

梅花肉(或略瘦的五花肉)500克、筍100克（用的是筍乾，泡過後同蹄膀一起煮的）、大白菜一棵（用5片葉）、姜一小塊、細小蔥2根和高湯

2.將蔥姜切末，用80ml清水浸泡待用。

3.先將梅花肉切成細小的肉丁，這樣才能保證肉的質感

4.然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太細。

5.肉丁裏加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均到發粘

6.分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

7.加入切碎的筍拌均。注：我這裏的筍是在高湯裏煮過的，最常用的是荸薺。

8.最後加入澱粉約20克拌均，獅子頭餡就拌好了。

9.取一砂鍋或煮鍋把菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。

10.再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭，然後再將高湯燒開後緩緩倒入煮鍋，至基本沒過獅子頭，投入幾片姜片。大火煮開，轉小火燉1.5小時左右。

11.撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。注：還可燙幾棵小青菜或娃娃菜。

   搜

金湯龍利魚

主料

魚：適量

輔料

調味料：適量

具體步驟

第一步

龍利魚斜切成片，加入鹽和水澱粉；

第二步

燒熱鍋，放入少許油，下入黃辣椒醬和蔥姜蒜末翻炒；

第三步

加入醃過的魚片，一片一片的下入；煮上一、兩分鐘，直至魚片變白；

第四步

煮好的魚片連湯汁一起放入墊有包菜的碗中；