《這幾道春菜要吃鮮,清淡鮮美,好吃不上火,》 【油燜春筍】 材料 春筍,油,料酒,糖,雞精 做法: 1.春筍剝去殼,洗淨,對剖開,橫放在砧板上,左手捏住筍頭,右手拿刀將筍拍松,然後切成段 2.鍋子放油燒熱(油要比平時燒菜多點),下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現時,放少許料酒,加糖(要多點哦),老抽翻炒均勻,然後稍微加點水,把火調至中火 3.蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開蓋轉大火收汁,待湯汁收濃時加少許雞精,出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定) 【三鮮豆腐泡】 材料 豆腐泡,肉末,筍片,黑木耳,香菇,姜,蔥,鹽,生粉,生抽,橄欖油等調味料 做法: 1.將姜末,鹽,生粉,生抽,胡椒等調料放入肉末中; 2. 用筷子順著一個方向攪拌起勁,醃制十分鐘; 3. 將豆腐泡打開; 4. 將醃好的肉餡放入豆泡中間; 5.同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡; 6. 准備好其他的配料, 將筍和香菇切成塊, 黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末; 7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉; 8. 將鍋燒熱, 加入適量的油; 9. 將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中; 10. 煎一下, 讓豆腐泡定型; 11. 將煎好的豆腐泡都盛出來; 12. 用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒; 13. 煸炒出香味後, 加入准備好的筍, 香菇和黑木耳片; 14. 一起翻炒幾下; 15. 再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒; 16. 再加入適量的料酒; 17. 再加入適量的水一起煮; 18. 煮開後大火收汁, 加入適量的鹽, 胡椒等調味料; 19. 裝入盤中; 20. 再在上面撒上小蔥末。 小貼士:1. 將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁, 再醃制十分鐘; 2. 在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口; 3. 用油煎一下定型, 下鍋時將粘了生粉的一面朝下; 4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意; 5. 由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中, 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。 【薺菜滑雞片】 材料 材料 : 薺菜200g,山雞胸肉100g,蛋清1只,香蔥1棵,調料:紹興黃酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml),水澱粉1湯匙(15ml),乾澱粉1茶匙(5g),芝麻香油2茶匙(10ml),高湯50ml 做法: 1山雞胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入紹興黃酒、1/2茶匙(2g)鹽、蛋清、芝麻香油和乾澱粉抓拌均勻。 2薺菜擇去黃葉和根部,用冷水反複浸泡清洗幾次,洗去泥沙,瀝乾水分備用。香蔥切末備用。 3大火燒開煮鍋中的水,放入洗淨的薺菜汆燙1分鐘,撈出用涼水過涼,擠乾水分後切成碎末。 4中火加熱炒鍋中的油至4成熱,沿鍋邊滑入漿好的山雞片,迅速用鍋鏟撥散,待所有雞片變色隨即盛出。 5倒出鍋中多餘的油,只留少許底油,中火加熱至5成熱時,放入香蔥末煸炒出香味,加入薺菜末翻炒1分鐘,注入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白胡椒粉攪勻,最後調入水澱粉勾芡即可。 《這幾道春菜要吃鮮,清淡鮮美,好吃不上火,》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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