這幾道春菜要吃鮮，清淡鮮美，好吃不上火，

油燜春筍

材料

春筍，油，料酒，糖，雞精

做法：

1.春筍剝去殼，洗淨，對剖開，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍松，然後切成段

2.鍋子放油燒熱（油要比平時燒菜多點），下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現時，放少許料酒，加糖（要多點哦），老抽翻炒均勻，然後稍微加點水，把火調至中火

3.蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開蓋轉大火收汁，待湯汁收濃時加少許雞精，出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)

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三鮮豆腐泡

材料

豆腐泡，肉末，筍片，黑木耳，香菇，姜，蔥，鹽，生粉，生抽，橄欖油等調味料

做法：

1.將姜末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調料放入肉末中；

2. 用筷子順著一個方向攪拌起勁，醃制十分鐘；

3. 將豆腐泡打開；

4. 將醃好的肉餡放入豆泡中間；

5.同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡；

6. 准備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊；將蔥和姜切成絲；將小蔥切成末；

7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉；

8. 將鍋燒熱， 加入適量的油；

9. 將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中；

10. 煎一下， 讓豆腐泡定型；

11. 將煎好的豆腐泡都盛出來；

12. 用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒；

13. 煸炒出香味後， 加入准備好的筍， 香菇和黑木耳片；

14. 一起翻炒幾下；

15. 再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒；

16. 再加入適量的料酒；

17. 再加入適量的水一起煮；

18. 煮開後大火收汁， 加入適量的鹽， 胡椒等調味料；

19. 裝入盤中;

20. 再在上面撒上小蔥末。

小貼士：1. 將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁， 再醃制十分鐘；

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2. 在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口；

3. 用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下；

4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意；

5. 由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。

薺菜滑雞片

材料

材料 ：

薺菜200g，山雞胸肉100g，蛋清1只，香蔥1棵，調料：紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml），乾澱粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高湯50ml

做法：

1山雞胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入紹興黃酒、1/2茶匙（2g）鹽、蛋清、芝麻香油和乾澱粉抓拌均勻。

2薺菜擇去黃葉和根部，用冷水反複浸泡清洗幾次，洗去泥沙，瀝乾水分備用。香蔥切末備用。

3大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的薺菜汆燙1分鐘，撈出用涼水過涼，擠乾水分後切成碎末。

4中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿鍋邊滑入漿好的山雞片，迅速用鍋鏟撥散，待所有雞片變色隨即盛出。

5倒出鍋中多餘的油，只留少許底油，中火加熱至5成熱時，放入香蔥末煸炒出香味，加入薺菜末翻炒1分鐘，注入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白胡椒粉攪勻，最後調入水澱粉勾芡即可。