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《飲食 | 羊肉是“發物”？乳腺患者不小心吃了羊肉怎麼辦？》

寒冬時節，天氣漸涼，熱騰騰的羊肉湯、羊肉火鍋備受大家青睞。但就在不久前，有患者神色慌張地問：“聽說羊肉是發物，我不小心喝了羊肉湯，怎麼辦？”
得了乳腺腫瘤，還能吃羊肉嗎
其實，吃了羊肉不用這麼小心翼翼的，把自己嚇一跳，這有點過於緊張，太小題大做了！
有的患者可能會說：聽說羊肉是發物，容易導致腫瘤複發？還有研究說“紅肉致癌”，羊肉不也是“紅肉”？
首先，乳腺癌並不是“吃”出來的疾病，它的病因很複雜。目前醫學上認為，乳腺癌是基因、環境、體內激素水平等多種因素所導致的。
從西醫來講，乳腺患者飲食上的禁忌幾乎是沒有的。如果說一定要有的話，可能對一些雌激素受體陽性的患者建議盡量避免食用激素類相關的食品，另外研究發現高脂飲食，可能會增加患乳腺癌的風險。
從中醫的角度來講，腫瘤患者“發物”忌口問題也不能一概而論，要因人、因病、因治法而異。對於“傳說”的要忌吃羊肉、海鮮等 “發物”，不能機械執行，腫瘤患者應在醫生指導下辨證施膳。
關於“紅肉致癌”一說，我們也要正確看待。的確，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)發布了紅肉與加工肉制品攝入的致癌風險評估：將加工肉制品列為1類致癌物，將紅肉列為2A類致癌物。但是從嚴格意義上來說，致癌物只是可能會提高致癌風險，不代表“吃了就一定會致癌”。
腫瘤患者營養消耗大，持續實施的抗癌治療會明顯影響患者的食欲和攝入，確保患者有足量高品質營養攝入十分重要，尤其是化療階段。患者和家屬應科學膳食，辨證用膳，均衡飲食，注意飲食中增加蛋白質的攝入。
紅肉是高質量蛋白質的主要來源，適當攝入這些蛋白質對生長發育、維持生命和健康都非常重要；紅肉中富含容易被人體吸收和利用的礦物質尤其是鐵、鋅等，還富含維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素D等。
所以說，乳腺疾病和吃羊肉沒有特定的關系，適當吃些羊肉是沒有問題的。
吃羊肉的正確方法
中醫學認為羊肉性味甘溫，具有益氣補虛、溫中暖下的功效，是人們寒冬用來禦寒的一種傳統食品。
1. 燉羊肉最營養
羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。煮過肉的湯，營養價值非常高，是滋補身體的佳品。而且，如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
2. 合理搭配防上火
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時建議搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
3. 涮羊肉時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短。火鍋湯溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。
4. 涮羊肉的湯不宜喝
很多老年人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些物質對人體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
5. 不宜與醋、南瓜及茶同用
《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不良及血液病患者應特別注意。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白的物質，容易引發便秘；若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。
6.不能過度攝入，紅肉總攝入每周不超過300g
凡事不要走極端，千萬不能聽說吃羊肉沒關系，而且還溫補，就放開來吃。按照世界腫瘤研究基金會建議，日常紅肉的攝入量不應超過每周300克。因此，羊肉可以吃，但盡量少吃羊肉。
哪些人不適合吃羊肉？
羊肉雖好，並非人人都適合吃羊肉，以下4類群體要注意：
① 肝炎病人忌吃羊肉
羊肉中蛋白質的含量較高，肝病患者食後可能會造成肝髒不能完全代謝，加重肝髒的負擔使肝病複發。
② 痛風患者、尿酸偏高的人群要少吃羊肉火鍋
因為羊肉火鍋中嘌呤含量高，經過身體代謝會造成尿酸升高，引發痛風。
③ 高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病要少吃羊肉
④ 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者，不宜吃羊肉
其實，不只是羊肉，大部分的食物都是可以放心吃的，當然你得適量。不只是得了病之後吃肉要適量，所有人吃肉都得適量。不同的食物含有不同的營養元素，平衡膳食，均衡營養，才是健康的飲食習慣。
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參考文獻：
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林東昕, 繆小平. 關於"紅肉致癌"看看院士怎麼說. 生活與健康, 2016(1):2.
劉慧龍. 癌症患者的"忌口"與"發物". 大眾健康, 2021(4):2.
米亞(編輯), 鄭波(美編). 冬季食羊肉 強身健體. 健康大視野, 2018, 000(023):P.110-111.
*本文旨在科普癌症背後的科學，不是藥物宣傳資料，更不是治療方案推薦。如需獲得疾病治療方案指導，請前往正規醫院就診。
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