《才知道,炒牛肉時不能直接下鍋炒,教你1妙招,牛肉嫩滑,還不腥》 以前兒子喜歡吃肥肉或五花肉炒蔬菜,說是就喜歡吃到嘴裏後流油的口感,現在可能是有點吃膩了,再加上長大了開始注意自己的身材了,囑咐我以後買肉盡量買牛肉。牛肉還是比較貴的,但只要孩子愛吃,咱也得舍得,我一般隔三差五便會買回來一塊放到冰箱裏保存,隨吃隨取,倒也方便。 牛肉屬於低脂高蛋白、富含多種微量元素的肉品,它有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨的功效,不管是醬、炒、做餡都十分美味。以前我家的牛肉買回來後都是醬著吃或者做餡包餃子,很少炒著吃,記得第一次炒牛肉時還被兒子笑話了,說我炒得牛肉能累掉牙,嚼不動還有股腥膻味。為此我特意請教了在飯店做大廚的朋友,才知道,炒牛肉不能直接下鍋炒,這樣做出來的牛肉又嫩又滑還不腥氣,一起來看看吧: 1.要想炒出的牛肉鮮嫩好吃,最好選擇牛裏脊肉,因為這個部位的肉筋比較少而且還特別嫩,炒出來口感好。買回來的牛肉先沖洗乾淨,然後切成條或片,切時要先看牛肉的紋路,要橫著切,目的是切斷它的纖維,這樣吃的時候就不會嚼不動還塞牙了。 2.切好的牛肉不要直接炒,還要加一步:將牛肉放入碗中,加入適量的料酒、姜絲、生抽、蠔油,再加入一個蛋清和適量的澱粉,用手多抓拌一會兒,抓拌均勻後再淋入一點油,再次抓勻後醃制15分鐘左右。 多加這一步,牛肉更嫩滑入味,而且因為最後加入了油,可以鎖住牛肉裏的水分,使炒好的牛肉更香更嫩! 3.芹菜適量摘掉葉子清洗乾淨後切成斜段,然後焯水一分鐘後撈出過涼水備用;姜適量切成姜絲、蒜切蒜片備用。 4.然後再調碗汁:碗內加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒和少許澱粉攪拌均勻後備用,用量按照我們平時炒菜時放的量即可。 5.起鍋燒熱,燒至鍋很熱的時候倒入適量的油滑一下鍋,待油溫稍降下來後,看著不冒煙的時候下入醃制好的牛肉,小火炒至牛肉變色時盛出備用。這樣炒牛肉不粘鍋,而且特別嫩。 6.另起鍋加油,燒熱後放入蒜片和姜絲,炒出香味後再加入芹菜,大火炒至芹菜斷生後加入牛肉和碗汁,再次大火翻炒均勻後即可出鍋。 《才知道,炒牛肉時不能直接下鍋炒,教你1妙招,牛肉嫩滑,還不腥》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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才知道,炒牛肉時不能直接下鍋炒,教你1妙招,牛肉嫩滑,還不腥
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