《名廚說菜丨青椒炒牛肉,牛肉如何才能嫩》 說起香辣美味,卻又鮮嫩爽口的菜肴,不少人會想起青椒炒牛肉。一聽菜名,可能覺得制作很簡單,但不少人總是把牛肉做老了,今天學會這招,輕松做出好吃的牛肉,在家也能吃到飯店的味道~ 材料准備:牛裏脊、小蘇打、老抽、白胡椒粉、玉米澱粉、姜、蒜、乾辣椒、洋蔥絲、青椒絲、蠔油、白糖、鹽、料酒、青辣椒 01處理牛裏脊 把牛裏脊先用清水洗淨, 切成片,注意兩點:首先不要切得太薄(太薄容易炒散),其次必須橫著纖維紋路切,這樣才能把筋切斷。而後放入清水浸泡十分鐘,有利於泡出血水。 02醃制牛裏脊 浸泡的牛肉瀝乾水分,加入適量鹽和小蘇打,攪拌均勻,而後加入老抽和白胡椒粉,繼續攪拌均勻。然放小半勺玉米澱粉和少許清水,要注意水澱粉能夠包裹在肉片表面,鎖住肉片裏的水分,這樣做有利於去腥和使牛肉嫩滑。最後適量加入食用油,可以有效防止炒的時候牛肉互相沾粘。 03准備配菜和調配醬汁 准備配菜:姜片、蒜片、乾辣椒段、洋蔥絲、青椒絲 調配醬汁:一勺生抽、半勺蠔油,少許白糖、鹽、料酒,攪勻備用 04快速翻炒牛肉 熱鍋涼油,開中火。切記等油熱後才能放入肉片,一次不要炒太多(量大可分批),把肉片快速劃散,只要牛肉一變色就盛出備用,炒的過程大約是一分鐘。 05收汁出鍋 鍋內倒油,放入姜、蒜片和乾辣椒段,用小火煸炒出香味後,放入肉片和配菜。 倒入調好的醬汁,開大火快速翻炒,讓食材充分吸收調料的味道,翻炒均勻即可出鍋。切記:不可炒制時間過長,否則牛肉就會又老又硬! 這樣做出來的牛肉,味道鮮香 牛肉不膻不腥,青椒鮮美脆爽 《名廚說菜丨青椒炒牛肉,牛肉如何才能嫩》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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名廚說菜丨青椒炒牛肉,牛肉如何才能嫩
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