名廚說菜丨青椒炒牛肉，牛肉如何才能嫩

說起香辣美味，卻又鮮嫩爽口的菜肴，不少人會想起青椒炒牛肉。一聽菜名，可能覺得制作很簡單，但不少人總是把牛肉做老了，今天學會這招，輕松做出好吃的牛肉，在家也能吃到飯店的味道~

材料准備：牛裏脊、小蘇打、老抽、白胡椒粉、玉米澱粉、姜、蒜、乾辣椒、洋蔥絲、青椒絲、蠔油、白糖、鹽、料酒、青辣椒

01處理牛裏脊

把牛裏脊先用清水洗淨， 切成片，注意兩點：首先不要切得太薄（太薄容易炒散），其次必須橫著纖維紋路切，這樣才能把筋切斷。而後放入清水浸泡十分鐘，有利於泡出血水。
02醃制牛裏脊

浸泡的牛肉瀝乾水分，加入適量鹽和小蘇打，攪拌均勻，而後加入老抽和白胡椒粉，繼續攪拌均勻。然放小半勺玉米澱粉和少許清水，要注意水澱粉能夠包裹在肉片表面，鎖住肉片裏的水分，這樣做有利於去腥和使牛肉嫩滑。最後適量加入食用油，可以有效防止炒的時候牛肉互相沾粘。

03准備配菜和調配醬汁

准備配菜：姜片、蒜片、乾辣椒段、洋蔥絲、青椒絲

調配醬汁：一勺生抽、半勺蠔油，少許白糖、鹽、料酒，攪勻備用

04快速翻炒牛肉

熱鍋涼油，開中火。切記等油熱後才能放入肉片，一次不要炒太多（量大可分批），把肉片快速劃散，只要牛肉一變色就盛出備用，炒的過程大約是一分鐘。

05收汁出鍋

鍋內倒油，放入姜、蒜片和乾辣椒段，用小火煸炒出香味後，放入肉片和配菜。

倒入調好的醬汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋。切記：不可炒制時間過長，否則牛肉就會又老又硬！

這樣做出來的牛肉，味道鮮香

牛肉不膻不腥，青椒鮮美脆爽