牛肉的美味做法：小炒牛肉，水煮牛肉，孜然牛肉

小炒牛肉

主料

牛肉：400；辣椒：50

輔料

宴友食用油：10；鹽：10；醬油：10

具體步驟

第一步

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把牛肉切碎，用鹽醬油醃一下。

第二步

把辣椒切碎備用。

第三步

用油把辣椒爆炒5分鐘。

第四步

把牛肉加進去一起炒10分鐘就可以了。

水煮牛肉

主料

牛裏脊：適量；黃豆芽：適量

輔料

黃酒：適量；米酒：適量；生抽：適量；澱粉：適量

具體步驟

第一步

先切牛肉片，刀的方向要和牛肉的紋理成90度的直角切，也就是所謂的“橫切牛肉”，因為牛肉的纖維很粗，這樣切吃起來才好嚼。切好的肉放入碗中，加入醃肉用的調味料，用手抓勻。

第二步

准備墊菜。把黃豆芽洗淨後下鍋翻炒至半熟，盛出備用。也可以用萵筍或者生菜做墊菜。

第三步

先把豆瓣醬放在砧板上用菜刀剁碎，主要就是把裏面的豆瓣切碎，這樣炒的時候味道更好。蔥姜切末。。。炒鍋倒油，小火燒熱，然後放入剁過的豆瓣醬翻炒，聞到香味並看到紅油之後，放入蔥姜、乾辣椒、花椒繼續翻炒出香味。

第四步

倒入黃酒、米酒、生抽、適量的水或者高湯，大火燒開。

第五步

湯燒開後，放入之前炒至半熟的黃豆芽煮一下，煮個開就可以撈出，太久了口感變軟不好吃。撈出來後放在碗底備用。

第六步

湯裏加鹽、胡椒粉，再次燒開後下之前醃制的牛肉片，下鍋後用筷子迅速劃開，免得所有肉粘在一起。

第七步

看到肉片變白就要馬上撈出，煮太久肉就老了。

第八步

撈出來的肉放在黃豆芽上面。

第九步

磨一些現磨的黑胡椒粉、如果能吃辣的，再放些辣椒面、放上切好的香蔥末。

第十步

炒鍋洗淨後，再倒入40-50克植物油，大火燒熱，澆在牛肉上就可以了。

孜然牛肉

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主料

牛肉：適量；辣椒：適量

輔料

芝麻：適量；老抽：適量；料酒：適量；澱粉：適量；黑胡椒：適量；孜然粉：適量；鹽：適量；雞精：適量

具體步驟

第一步

牛肉切片，用醬油、料酒、黑胡椒、紅薯澱粉醃制30分鐘。

第二步

小青椒去蒂洗淨。

第三步

炒鍋洗淨，放入適量油，燒至三成熱，將小青椒放入煸炒。

第四步

至小青椒起虎皮即可出鍋墊盤備用。

第五步

放入適量油，加入牛肉

第六步

牛肉變色後，放鹽、雞粉、孜然粉。

第七步

7撒上芝麻即可出鍋。