炒牛肉總是老得嚼不動？掌握好“3點竅門”，牛肉又嫩又香不塞牙

導語：炒牛肉總是老得嚼不動？掌握好“3點竅門”，牛肉又嫩又香不塞牙

我們的生活質量越來越好了，時不時地會買點肉回家做著吃，以前都是偶爾買豬肉做菜，現在除了豬肉，我們有了更多的選擇，其中牛肉非常受歡迎，不僅好吃，還營養很高，用它燉著吃或者炒著吃都很不錯，不知道你平常吃牛肉的次數多嗎？相對於燉牛肉，炒牛肉更招人喜歡，步驟簡單烹飪時間短，軟嫩可口，老少皆宜，隨時都可以做，像青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等，想吃的話幾分鐘搞定，都是很好吃的下飯菜。

不過看著如此簡單的炒牛肉，還有很多人做不好，常常遇到牛肉炒好不軟，吃起來塞牙的情況。到底怎麼做呢？發現身邊有不少人炒牛肉的時候，都是把牛肉切好直接下鍋炒，這麼做特別容易做失敗。因為炒牛肉用的都是瘦肉，而瘦肉很容易粘鍋，當粘鍋了會延長炒制時間，炒得越久失水越多，口感就會越老，即使不粘鍋，牛肉下鍋後調味，味道只會附著在表面入不進去，吃起來不香，能感受到牛肉的腥味，所以不管從哪種情況來說，直接炒都不好，如果你一直這麼做，可以改變一下做法試試。

炒牛肉總是老得嚼不動？其實炒牛肉有訣竅，掌握好“3點竅門”，牛肉又嫩又香不塞牙，香味十足！下面我來分享一下炒牛肉的做法，以及小竅門，快來看看吧，學會很容易。

以芹菜炒牛肉為例，一起來做吧。

做法如下：

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准備適量芹菜、一塊牛裏脊，這部分牛肉最嫩最適合炒，萬一沒有用純瘦的牛肉也可以。再准備一些輔料，分別有生姜、蔥、大蒜、料酒、澱粉、鹽、生抽、雞精、雞蛋、食用油。

把牛肉表面沖洗一下，看清楚紋路之後，逆著紋路將牛肉切成薄片，切片後裝碗進行下一步操作，做這一步要注意了，如果是從冰箱拿出來的冷凍牛肉，一定要先完全解凍，等切片後，還要加水抓洗幾遍，這樣做出來才不會腥，如果是新鮮牛肉這一步可省略。

牛肉片中加料酒、鹽、胡椒粉、雞粉、少許蛋清，下手反複抓拌，讓蛋液、調料和牛肉完全融合在一起，一直抓拌到牛肉片黏性很大的時候停止。

然後再給牛肉裏加少許澱粉，再次用手抓拌，抓好後幾乎看不到粉漿的狀態就好，如果澱粉加太多了炒出來不好吃。

接著加一勺食用油攪拌均勻，這麼做可以鎖住牛肉內的水分，而且下鍋炒不容易粘在一起，很容易炒散開，做好後放一邊醃制一會兒。

醃制時快速來處理別的食材，芹菜葉去掉，洗淨後切成小段，大蒜、生姜去皮洗淨，切成薄片，蔥洗淨切成蔥段。

鍋內加水，大火煮開，加一勺鹽和幾滴食用油，將芹菜倒進鍋內焯水，斷生後撈出，控水待用。

炒鍋洗淨燒乾，一直加熱到鍋裏冒煙，倒入食用油，一邊加熱一邊潤鍋，油溫有七八成熱的時候倒出，再加一大勺涼油進來，加熱到四五成熱，將牛肉倒進鍋內，快速用鍋鏟滑炒。

炒到牛肉片散開並變色，盛出牛肉待用，這時觀察一下牛肉，它肯定是軟嫩的一點不硬。

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鍋內留底油，放入切好的蒜片、姜片、蔥段，炒出香味來，倒入芹菜繼續翻炒。

炒均勻後加牛肉翻炒均勻，最後加鹽、生抽調味，再大火爆炒一分鐘就可以出鍋了，最後炒牛肉的時間很短，避免水分流失變乾。

炒牛肉，需要掌握好的3點竅門：

一、切牛肉前，要先看清楚紋理，不能胡亂切，順著紋理切的話，後面炒得多好都會不太好吃。

二、牛肉不能切好就下鍋炒，一定要先醃制，而醃制時除了要加鹽碼味兒外，還要加蛋清和澱粉、食用油，增加嫩滑的口感和鎖住水分，這樣做才能讓牛肉更加好吃。

三、炒牛肉時，要記得熱鍋涼油，參照上述步驟中操作就好，這麼做牛肉不會粘鍋，可以快速滑炒出鍋，不耽誤時間不影響牛肉的口感。

這三點牢牢記住並掌握好，炒牛肉就簡單多了，你都學會了嗎？不妨動手試試看。我的分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。