炒牛肉不要直接焯水，多加這1步，牛肉又鮮又嫩還不塞牙

牛肉是我們生活中常吃的肉類食材，牛肉中除了含有豐富的蛋白質，肌酸含量也很豐富。其營養組成比豬肉更接近人體需要。

夏季天氣炎熱，消耗大，特別是對體力勞動或是運動健身較多的人來說，食用牛肉，更能為其提供肌肉與細胞所需的優質能量。

1、夏天吃牛肉上火？

牛肉和其它動物蛋白一樣四季都能食用。它本身是不會使你「上火」的，引起上火的原因在於烹調的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火，大家可以選擇「冷熱搭配」的方法。烹飪牛肉的時候加入一些涼性蔬菜一起燉。比如胡蘿卜、土豆、蘑菇、白菜等等。

大家炒牛肉的時候，要注意千萬別直接下鍋，在下鍋之前將肉類醃制一下讓它入味，再加上少量的澱粉，多加這一步，牛肉又鮮又嫩還不塞牙。

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2、牛肉嫩滑好吃有妙招？

第一步，選材。牛柳一般選擇牛通脊，是牛裏脊最嫩的那一塊。

切法也有講究，“橫切牛羊豎切雞”，去除表面白色筋膜，橫著纖維紋路切斷，牛肉吃起來不塞牙。

第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分鐘，泡出血水再醃制，去腥後味道更好。

第三步，醃制。一斤牛肉放三克鹽和雞精，一勺料酒，用筷子順著一個方向攪拌，分次打入3兩水，再加入一個蛋清和少量玉米澱粉，封油醃制5~6分鐘。

第四步，炒制。燒牛肉用五成熱油溫最好，切忌油溫太高，否則容易變老變柴。

其實牛肉不僅可以煎烤、紅燒、燉湯等，對於牛肉的烹飪方法，不知道大家平時喜歡用什麼烹飪方式做牛肉呢？暖暖今天就總結了幾個牛肉的做法~

家庭炙烤牛肉

< 食 材 >

牛肉卷、料酒、生抽、老抽、孜然

蠔油、白糖、香油、黑胡椒、姜

大蔥、小蔥、洋蔥、香菜、辣椒面

< 做 法 >

1、調醬汁：姜蓉擠出姜汁，再加入兩勺料酒，去腥膻提香味；加入兩勺生抽醬油，小半勺老抽，一勺半蠔油，一點白糖和少許香油。

2、醃制：取一只碗，放入牛肉卷，加入黑胡椒，把調好的醬汁澆在上面攪拌均勻備用。

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3、熬蔥油：鍋內倒入適量油，分別按照順序加入大蔥、小蔥、洋蔥、香菜根，炸至焦黃後撈出。

大廚竅門：洋蔥有股清甜的味道，太早放進去，煎炸過火的話，就會出苦味。另外，熬出來的蔥油可以拌面條，蒸花卷，做菜

4、炙烤：鍋燒熱，加入少量蔥油，倒入醃好的牛肉卷。

不要急著翻動肉片哦~要讓溫度慢慢提升，耗掉肉裏的水分，才不會粘鍋。

5、調味：兩面都煎制出焦黃時，撒入一點辣椒面、孜然，加入洋蔥絲、大蔥慢慢地炒拌。

6、最後：臨出鍋之前放入香菜，稍稍炒拌，最後淋點蔥油即可出鍋！

最終成品

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