用水泡熟的牛肉也太好吃了吧！低溫慢煮牛肉

我失敗過很多次的低溫慢煮牛肉，終於攻克難題來分享食譜和搭配了！這種粉紅色的牛肉片經常出現在西餐的沙拉裏、三明治裏或者是日劇裏，看起來很誘人，實際吃起來很嫩很韌的口感，同時牛肉的香味十足。

反複失敗之後找到了可以不失敗的方法，需要一口大鍋、錫紙和保鮮袋就能完成，當然必不可少的還有一塊牛肉。希望你看完也可以試試看~

熱水泡牛肉

省時又節能

選擇小臂粗的牛腱子一條（不要選擇薄牛排，需要一定的厚度）肉的每一面都加上鹽和黑胡椒按摩醃制。

為了更好的入味，包上一層保鮮膜繼續醃制30分鐘以上。（隔夜更佳）

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在正式料理前先來分割。最後用熱水泡牛肉的時候本著「幾百克牛肉泡幾十分鐘」所以不宜肉塊太大。（我這條牛腱子500g左右，一切為二剛好每塊250g上下，浸泡30min即可。）

為了豐富牛肉的風味，先將牛肉的每一面都煎1分半，煎出焦化層，這樣做也會更好的將牛肉的風味和肉汁鎖在肉裏。

包上一層錫紙，這步不要省略，錫紙可以更好地隔絕水，也能更好地保溫。

准備一鍋燒開的熱水，將錫紙套入保鮮袋，借助水的壓力一點點排出空氣放入水中封口。排出空氣的目的是為了讓牛肉四周充分和熱水接觸，更好的利用熱量將牛肉泡熟。

有真空機的朋友可以直接抽真空，更省事~沒有就用上面的招數一樣可以排空氣。

牛肉放入水中會浮起來，所以找一個比鍋口徑小的盤子壓著點牛肉，讓他充分的浸泡在熱水中，泡30min就完成了，牛肉取出放涼之後會更好切。

你可能還會問:

1、一定要鑄鐵鍋麼？

答:不用。什麼鍋都可以，只要足夠大足夠深，能讓牛肉充分泡在水中即可。當然也可以用電飯鍋的保溫功能持續30min泡牛肉。

2、一定要牛腱子麼?

答:不是。需要用有一定厚度的肉，部位隨意。但不要用太薄的牛排，一泡立馬全熟。

3、吃不完如何保存?

答:冷藏保存，一周內吃完，不推薦一次做太多冷凍。

4、南方北方室內溫差不同會影響麼?

答:影響度不太大，煮沸的開水放30min即便是有暖氣的北方也會慢慢變涼的。

5、牛肉熟了嗎?

答:粉紅色牛肉不是血水，是肌紅蛋白。就像是7分熟的牛排。如果很介意的話那就還是吃全熟的鹵/燉牛肉吧。

不刷鍋熬醬汁

靈魂調料

鍋不用刷，加入研磨的洋蔥碎（姜末也行）再倒入泡好的牛肉錫紙裏流出來的肉汁，兩勺生抽，一勺紅酒（沒有可以不加）大火熬制收汁，冒出大泡泡的時候就可以關火，冷藏保存。

PS.這個醬汁單吃有點麥當勞漢堡的味哈哈，我還挺喜歡的，淋在牛肉上超棒！做涼拌菜還是三明治都很好。

洋蔥絲牛肉片

肉感和清爽完美搭配

牛肉放涼之後會更容易切薄片，洋蔥最好用擦子擦出細絲，這樣會更清爽，少去一些辛辣感。

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牛肉放在洋蔥絲上，淋上剛才做好的醬汁，完成！吃的時候記得用牛肉片卷著洋蔥絲來吃，口味和口感都很豐富！

青醬牛肉三明治

自己做料超足

做這款半熟牛肉我最最最喜歡的搭配就是牛肉羅勒三明治！自己做就可以把牛肉片的特別薄然後放好幾層，再抹上羅勒醬，別提多香了！不誇張的說這款羅勒牛肉三明治我可以一天吃三頓都不膩！

預祝大家新年快樂啦！

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