《炒牛肉,不要放鹽和澱粉醃制,多放2種東西,牛肉又香又滑嫩》 炒牛肉,不要放鹽和澱粉醃制,多放2種東西,牛肉又香又滑嫩 中秋節那幾天,肯定是少不了吃肉的啦,昨天我們家招待客人,擺了一大桌子的菜,其中基本都是肉菜,就有2盤是涼菜和小青菜,真是給我吃過癮了。我猜著這幾天,肯定又沉了不少,都不敢上秤稱。 在所有的肉類中,我最喜歡的就是牛肉,香嫩的口感,吃起來就感覺味道和其他肉類不一樣,獨有的香味令我沉浸在其中。昨天炒的一盤小炒牛肉,有一大半都叫我自己吃了,配米飯真的絕,今天忍不住又讓媽媽炒了一盤吃。 說實話,我自己炒出來的牛肉,就沒有那種味道,出鍋後總是有點柴,而且也是醃制過的,但是就沒有香嫩的味道。原來炒牛肉,不能放鹽和澱粉醃制,這一點我踩雷了,換成其他的2味料,出鍋後的牛肉又香又滑嫩。 【炒牛肉】 配料:牛肉、泡椒、小米椒、香菜、生抽、老抽、蠔油、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、食用油 1、醃制牛肉很關鍵,接下來就跟大家分享,醃牛肉的詳細做法。首先我們准備一塊牛裏脊,清洗乾淨之後切成片狀,然後放在碗裏。 2、接下來往其中加入生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉,除了這些之外,要想牛肉更滑嫩的話,還得放上一個蛋清,最後加上少許食用油,抓勻上勁之後,就可以放在旁邊進行醃制了。 3、下面咱們把泡椒、小米椒、香菜這些都切一下,放在一旁備用就可以了,牛肉大概醃制15——20分鐘的樣子,就差不多了。接著鍋內倒油,把醃制過的牛肉倒進去,開始不停滑炒,炒到牛肉變色之後,將其撈出控油備用。 4、接著重新起鍋燒油,把小米椒、泡椒放進去炒香,然後接著把牛肉倒進去,開大火爆炒一段時間,繼續加上適量的鹽,再來少許雞精,最後加上一點點生抽,翻炒均勻之後,最後我們把香菜放進去,翻炒兩下即可出鍋。 小技巧: 1、醃制牛肉,不要放鹽和澱粉,不僅容易讓肉的口感變柴,而且會讓牛肉的香味減少。記得多放2味料,也就是蛋清、食用油,才可以讓牛肉更嫩滑。 2、香菜一定要等到最後出鍋之前放,炒兩下就可以出鍋,這個炒軟了反而不好吃,有股怪味。 《炒牛肉,不要放鹽和澱粉醃制,多放2種東西,牛肉又香又滑嫩》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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炒牛肉,不要放鹽和澱粉醃制,多放2種東西,牛肉又香又滑嫩
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