炒牛肉，不要放鹽和澱粉醃制，多放2種東西，牛肉又香又滑嫩

炒牛肉，不要放鹽和澱粉醃制，多放2種東西，牛肉又香又滑嫩

中秋節那幾天，肯定是少不了吃肉的啦，昨天我們家招待客人，擺了一大桌子的菜，其中基本都是肉菜，就有2盤是涼菜和小青菜，真是給我吃過癮了。我猜著這幾天，肯定又沉了不少，都不敢上秤稱。

在所有的肉類中，我最喜歡的就是牛肉，香嫩的口感，吃起來就感覺味道和其他肉類不一樣，獨有的香味令我沉浸在其中。昨天炒的一盤小炒牛肉，有一大半都叫我自己吃了，配米飯真的絕，今天忍不住又讓媽媽炒了一盤吃。

說實話，我自己炒出來的牛肉，就沒有那種味道，出鍋後總是有點柴，而且也是醃制過的，但是就沒有香嫩的味道。原來炒牛肉，不能放鹽和澱粉醃制，這一點我踩雷了，換成其他的2味料，出鍋後的牛肉又香又滑嫩。

炒牛肉

配料：牛肉、泡椒、小米椒、香菜、生抽、老抽、蠔油、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、食用油

1、醃制牛肉很關鍵，接下來就跟大家分享，醃牛肉的詳細做法。首先我們准備一塊牛裏脊，清洗乾淨之後切成片狀，然後放在碗裏。

2、接下來往其中加入生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉，除了這些之外，要想牛肉更滑嫩的話，還得放上一個蛋清，最後加上少許食用油，抓勻上勁之後，就可以放在旁邊進行醃制了。

3、下面咱們把泡椒、小米椒、香菜這些都切一下，放在一旁備用就可以了，牛肉大概醃制15——20分鐘的樣子，就差不多了。接著鍋內倒油，把醃制過的牛肉倒進去，開始不停滑炒，炒到牛肉變色之後，將其撈出控油備用。

4、接著重新起鍋燒油，把小米椒、泡椒放進去炒香，然後接著把牛肉倒進去，開大火爆炒一段時間，繼續加上適量的鹽，再來少許雞精，最後加上一點點生抽，翻炒均勻之後，最後我們把香菜放進去，翻炒兩下即可出鍋。

小技巧：

1、醃制牛肉，不要放鹽和澱粉，不僅容易讓肉的口感變柴，而且會讓牛肉的香味減少。記得多放2味料，也就是蛋清、食用油，才可以讓牛肉更嫩滑。

2、香菜一定要等到最後出鍋之前放，炒兩下就可以出鍋，這個炒軟了反而不好吃，有股怪味。