炒牛肉時，別只會加澱粉！多加點它，牛肉鮮嫩入味不塞牙

炒牛肉時，別只會加澱粉！多加點它，牛肉鮮嫩入味不塞牙！隨著人們生活水平提升，吃牛肉也成了一件平常的事兒。牛肉雖然比豬肉和羊肉貴，但牛肉的味兒比豬肉和羊肉好吃多了。牛肉裏含大量蛋白和維素，吃了牛肉還不會長胖。像豬肉平常吃膩了，吃多了還會長胖呢！

牛肉一個星期吃上一次，不過買牛肉都是用來燉湯兒的。要是炒牛肉，一不小心就把牛肉給炒老了，還不好吃，不像人家小飯店裏做的，牛肉那麼嫩，那麼鮮，吃著還不塞牙縫，還很有味兒。其實炒牛肉是有小竅門的，炒牛肉裏加點它，牛肉又鮮又嫩。

在炒牛肉時，人們都愛用澱粉拌一下牛肉，澱粉確實能讓牛肉又鮮又嫩，不過還是不如雞蛋清拌牛肉好。像飯店的大廚子們都是加雞蛋清的，這樣牛肉還很鮮，還能讓吃著更嫩。牛肉加雞蛋清前，還得用一小勺料酒、兩小勺生抽、一小勺鹽把肉醃一下，這樣牛肉才能更入味兒。

炒牛肉，先買牛肉五百克、雞蛋一個、蒜一頭、姜一塊兒、青紅椒一個、蔥段兒、胡椒粉一小勺、泡椒一個、鹽兩小勺、大豆油兩大勺、生抽一小勺、雞精一小勺、料酒一小勺。

先把牛肉洗乾淨，把牛肉上的血絲兒洗了。然後再把牛肉切成片兒，放在小碗裏，加入一小勺料酒、一小勺胡椒粉、兩小勺鹽、一小勺生抽攪勻，再把牛肉醃二十分鐘。然後在小碗兒裏打一個雞蛋，把雞蛋清和雞蛋黃分開，把雞蛋清倒牛肉小碗兒裏，用筷子攪勻。

再把蒜、姜、青紅椒、泡椒和蔥都切成段兒，姜切成姜片兒，放在小碗兒裏等一會用。鍋裏倒油，燒成八分熱，把醃好的牛肉放鍋裏炒，炒到牛肉變了色兒，盛在小碗兒裏晾涼。

鍋裏倒油，燒成七分熟，把蔥花、姜片、蒜末、泡椒和青紅椒炒勻，炒出香味兒就行了。再把牛肉倒鍋裏炒勻，加一小勺生抽、一小勺鹽、一小勺雞精，用筷子攪勻，把蔥花撒在菜上，關火盛盤子裏就能吃了。

小貼士：

1、切牛肉要橫著牛肉上的紋兒切，把牛肉切薄點兒，這樣牛肉能更入味兒。

2、牛肉醃的時間越長牛肉越入味兒，雞蛋清兒裏最後放牛肉。

3、醃牛肉時，料酒和鹽別放太多，加多了，牛肉會沒水分的，炒好的牛肉會很柴很硬的。