《美食推薦:招牌夢八骨、開胃山楂糕、鹽漬風吹刁子魚制作方法》 招牌夢八骨 這款菜是在蒜香骨的基礎上改良而來,由於采用了更為豐富的醃漬料,所以成品香味更加濃鬱。上菜時還加入了水果沙拉,起到調節口感的作用。 原料:豬T骨700克,水果沙拉200克,生菜葉100克。 調料:秘制醃漬料150克,色拉油2千克(約耗50克)。 秘制醃漬料制法:白糖、蒜香粉各20克,蔬菜汁50克,花生醬、黃酒各30克,麥芽酚1克,味精5克,鹽10克。 制作方法: 1、將豬T骨切成8大塊,沖洗乾淨血水,吸乾水分後加入秘制醃漬料0℃--5℃醃漬24小時,取出放入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。 2、生菜葉放入盤中墊底,中間擺放水果沙拉,將炸好的豬T骨擺入盤中即可。 開胃山楂糕(3份量) 原創思路:這道菜品在山楂中加入藍莓醬,成品融合了山楂和藍莓的兩種酸甜味型,添加葡萄乾,增加了山楂糕的口感,深受顧客喜愛。 原料:去核山楂700克。 調料:丘比藍莓醬80克,白砂糖、葡萄乾各50克,魚膠粉150克,清水600克。 制作 1、清水500克煮沸,放入洗淨的山楂浸泡4-5分鐘,倒入榨汁機中打成糊,加入藍莓醬攪拌均勻,平鋪入乾淨的托盤中,撒葡萄乾,上蒸箱蒸20分鐘。 2、白砂糖、魚膠粉和清水100克放入乾淨的碗中,上蒸箱蒸至化開,倒入蒸好的山楂糕中,攪拌均勻,放冰箱中冷藏12小時後取出,切塊裝盤。 鹽漬風吹刁子魚 我們縮短了醃魚風乾的時間,魚肉醃制入味後將表面的水分風乾,保留魚肉中的水分,再煎制使其表面快速結殼,鎖住肉中的水分,外表酥香,內裏軟嫩,而我們平時做臘魚風乾時間長,口感硬且有嚼勁。 原料:野生刁子魚1條(重約400克)。 調料:A料(鹽20克,生姜、大蔥段、小蔥段各10克,料酒15克,花椒3克) B料(姜片5克,白糖、雞精各2克,大蒜粒、青紅椒圈各4克,蒜薹粒8克,料酒、瀏陽豆豉各6克),香醋4克,菜子油20克。 做法: 1、將魚宰殺制淨,打上一字花刀,沖淨血水,將魚塊控乾水分,加入A料拌勻,常溫下醃制8-10小時,再放陰涼通風處風乾2小時左右,用手輕觸魚塊感到表面乾爽,微微用力按壓,感到魚肉柔軟而略帶彈性即成,入菜前將醃制好的魚改刀成4×2厘米的段。 2、鍋上火入菜子油燒至五成熱,下入醃好的魚塊,用鏟子壓住,大火煎至兩面金黃,下入B料炒香炒勻,起鍋前加入香醋,出鍋即可。 技術關鍵: 1、注意醃制魚風乾的時間不要過長,時間太久了魚肉水分流失發乾,煎制後肉發硬。 2、注意煎魚時要用鏟子壓著魚塊,使其受熱均勻,注意魚皮不要用鏟子鏟破,要保持完整。 《美食推薦:招牌夢八骨、開胃山楂糕、鹽漬風吹刁子魚制作方法》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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美食推薦:招牌夢八骨、開胃山楂糕、鹽漬風吹刁子魚制作方法
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