面包店除了賣面包，還能賣什麼？
來源:
全球烘焙指南
發布於：上海市
曾幾何時，一家專注於烘焙單品的面包店或許能夠憑借獨特配方和制作工藝在市場中占據一席之地。但現在，光靠制作好吃的面包已經不夠了！如今的消費者早已不滿足於“填飽肚子”，他們要的是更豐富的體驗、更特別的空間、更有故事的品牌。那些曾經靠單品走紅的面包店，不少已悄悄關門大吉；而那些不斷創新、打造全鏈條服務的品牌卻在蓬勃發展。
從單一面包店到生活方式打卡地，從簡單賣貨到提供“第三空間”，今天的烘焙行業正在上演一場華麗轉身。到底是什麼讓一家普通面包店變身為讓人流連忘返的網紅打卡地？讓我們一起來揭秘這場“面包革命”！
本文目錄/ content
1：烘焙圈盛極一時的“xx叔叔”
2：複合店或成新潮流？
3：讓你的烘焙店成為生活方式打卡地
01
烘焙圈盛極一時的“xx叔叔”
還記得幾年前風靡一時的“徹思叔叔”嗎？這個靠著單價39元起司蛋糕迅速走紅的品牌，曾經讓無數人排隊購買，在2013年，僅單一門店的月營業額就達到了百萬元。然而，好景不長。正是因為過度依賴單一產品，當市場上出現大量山寨版“撤思叔叔”、還有親戚“瑞可爺爺”“布朗叔叔”時，缺乏技術壁壘的徹思叔叔無力抵擋模仿者的沖擊，最終黯然退出市場。
◎圖源小紅書@愛鹹蛋黃的嘟嘟
同樣的劇情也在“虎頭局渣打餅行”身上重演。這家主打傳統糕點的品牌，雖然產品口感獨特，但單一的產品線使其難以應對市場波動。更要命的是，其供應鏈管理不善導致成本居高不下，最終資金鏈斷裂，曾經遍布各大商圈的門店如今所剩無幾。
◎圖片源自圖源小紅書@HUT-
與那些曇花一現的單品網紅形成鮮明對比的是盒馬烘焙的成功故事。作為阿裏巴巴旗下的新零售業態，盒馬並不滿足於簡單地采購成品銷售，而是大膽投資，自建昆山糖盒工廠，實現了“小麥到面包”的全鏈路生產。這種全鏈條布局帶來的優勢是顯而易見的：面粉直接通過管道運輸到生產線，一舉節省了6%的成本；選擇在夜間進行生產，不僅降低了能耗，還能保證消費者每天都能買到新鮮出爐的產品。這些創新舉措讓盒馬成功將北海道吐司的價格壓至11.9元，將榴蓮千層蛋糕降價至不足40元，卻依然保持著令人羨慕的高毛利。
◎圖片源自小紅書@街頭美食鬥士小A
從“徹思叔叔”的黯然退場到盒馬烘焙的方興未艾，一個顯而易見的趨勢正在烘焙行業形成：單打獨鬥的時代已經過去，全鏈條布局才是未來的王道。只有那些能夠打通從原料到終端的全產業鏈的品牌，才能在這場沒有硝煙的烘焙戰爭中笑到最後。
02
複合店成新潮流？
誰說預制面包都千篇一律？布魯托用實際行動證明：預制面包也可以和現烤烘焙一較高下！這個定位中高端市場的品牌有個雷打不動的節奏：平均每月上新5款、年上新60款產品，保持小批量、多批次、多SKU的生產模式。
◎圖源小紅書@布魯托食品
從“全麥五零吐司”到“蛋皮雞肉卷”，布魯托不斷推出差異化產品，滿足了不同消費者挑剔的味蕾。更厲害的是，布魯托不滿足於只在自家店鋪裏賣貨，而是大膽鋪開渠道網絡，成功覆蓋便利店、商超、校園等10萬+網點，線上銷售更是占到了總銷量的30%！無論你是在便利店隨手一拿，還是在手機上輕點幾下，布魯托的產品都能輕松送到你手中。這種無處不在的存在感，讓布魯托從眾多烘焙品牌中脫穎而出，成為消費者日常生活中不可或缺的一部分。
◎圖源小紅書@布魯托食品
而走進“BUTTERFUL&CREAMOROUS”，你會發現這裏已經不僅僅是個買面包的地方了。香濃的咖啡、清爽的茶飲、新鮮的果蔬汁……各種產品琳琅滿目，讓你忍不住多拿幾樣。更舒服的是，不少店鋪還特意設置了溫馨的堂食區，讓你可以坐下來，慢慢品嘗剛買的美食。本來只打算花20塊買個面包的你，一不小心就點了杯咖啡，再來份甜點，客單價輕松翻倍。而店家呢，通過這種複合模式不僅增加了收入，還讓顧客在店內停留更長時間，提升了回頭率。
這種“面包+飲品+休閑空間”的複合店模式，正悄然改變著整個烘焙行業。它不只是賣產品，更是在賣一種生活體驗、一份美好心情。在這裏，面包不再是簡單的食物，而是連接人與人之間情感的媒介，是都市人忙碌生活中的一處休憩之地。
◎圖源小紅書@BUTTERFUL&CREAMOROUS
放眼整個烘焙行業，那些僅靠單一產品支撐的店鋪正在慢慢失去市場；而像“布魯托”這種大膽創新不走尋常路的品牌以及“黃油與面包”這樣擁抱複合經營模式的品牌，則迎來了前所未有的發展機遇。
在消費升級的大背景下，烘焙店已不再是簡單的“面包房”，而是應當思考如何通過多元產品形態和複合型空間設計，為消費者創造更豐富、更便捷、更有溫度的消費體驗。