「吃在保山」家常美食煎油餅

保山日報

輕輕擰開松毛卷，把木柴搭成中空樣，使巧勁劃開火柴，明亮光線瞬間映亮媽媽紅潤白淨臉盤。一手遮火苗，一手把火柴迅速引到黃褐色幹松毛上，頓時一團熱情火如明燈點亮黑漆漆鍋洞，一股青煙嫋嫋升騰，浪漫縈繞香廚。明子柴、木柴相繼燃燒，溫暖火光照開秋日夜晚微微涼。“你們姐妹倆來鍋洞邊湊火，我先把菜籽油煉上。”說完，媽媽動作靈巧，順勢舀了幾勺黃瓷盆裏的菜籽油倒入大鐵鍋裏，“呲”的一聲，油花與鐵鍋巧遇一瞬奏起簡單悅耳音符。

聽得媽媽說要煎油餅，慌得姐妹倆放下手中“抓石子”的遊戲，洗洗手激動地圍在灶台邊，添湊柴火，攤開小手取暖，泛著垂涎口水，眼睛直直地瞅著媽媽煎油餅，生怕一不留神錯過精彩步驟。是吃過無數次、看過無數次煎油餅，心裏依然對雪白糯米面變成金黃鮮豔、外酥裏糯、香甜怡口、芬芳悠然的油餅充滿遐思和期待。仿佛在欣賞糯米面華麗變身，婉約可人；又好似油花翩躚領舞，驚鴻脫俗；更宛如身披金黃風衣小家碧玉，秀色可餐。

屋簷後布滿野花、滿天星、四葉草的田埂四方圍住農田，母親一雙勤勞手每年趕著插秧季，於秧田裏栽上齊整糯稻。保山如名山靈水秀，氣候宜人，四季溫潤如春，植物摯愛家鄉肥沃壤土好山水，只管一個勁兒向陽生長、挺拔、茁壯。收獲季節裏，金燦燦、圓滾滾、飽滿修長、粒粒沉甸糯稻欣然成熟。它，不負盛夏滋養，激情描繪濃厚金彩秋天；它，歡喜滿溢充盈農家人豐收年；它，平凡百姓家糯食主來源，湯圓、煎油餅裏悅嘗團圓和甘甜。

收谷子這天，家裏所有親戚都來幫忙，十餘人熱鬧忙活在秋意醉濃稻田裏，驕陽當空喝彩，收稻喜悅激蕩。頭頂嫩黃麥秸草帽，俯身下彎，三五長輩低頭爽朗地聊著家常，手裏輕巧來回收放鐮刀，一把把稻穀像藝術品一樣整齊割好放平。青春年少的表哥奔走田間，把稻團成小捆，遞給田中央上下踩著打谷機的爸爸和叔叔。腳踏式打谷機“嗚咚、嗚咚”響徹回蕩，一派田野秋收芬芳。稻穀穗打好後，大家又開始打糯稻，歸時小表姐尋覓田間，撿拾遺落的糯稻穗。

煎油餅，平凡普通的家常甜點，簡單、踏實、軟糯、甜粘。自家種的大香糯性溫，糯米粒身形修長，通身乳白色不透明，清純可愛，自帶淡淡稻草薰香，細嚼味道回甘，蒸煮後韌性強，馥鬱滿屋。除顏值頗高以外，它營養豐富，為溫補強壯食品，健脾養胃。它憑實力惹人傾心，更憑迷人魅力制成各類精致甜點，如：粽子、八寶粥、年糕、糍粑、湯圓、七彩糯米飯等。糯食雖美味無比，但身體虛弱、胃腸功能不佳者不宜食，老人、小孩少食為好。

糯米研磨成細膩糯米粉，潔白高雅，添些許清水輕輕和成圓團，雙手勻力壓成餅狀，緩緩放入油鍋煎。明旺柴火催促鍋裏香油熱情翻滾，直率大方還浪漫絢麗。相擁糯米餅，油花池給白糯米面贈送一面金縷紗，黃豔動人，色澤光亮清新。喝飽香油充盈內涵，筷子輕翻胖嘟嘟油餅，分秒高溫，另一面表皮酥脆膨脹，“噗”的一聲，脆脆表皮如煙花綻放，流光溢彩，追食過程一路賞心悅目，頌詠山水有情，盛贊祖輩相授山膚水豢藝術，深品糯珍。

紅糖利脾緩肝、補血活血，甜蜜擔當，煎油餅僅邀約這一位佳麗，便錦上添花，滋滋有味。古有詩曰：“小餅如嚼月，中有酥與飴”，思來想去，煎油餅簡單易操作，越是家常越經典。於是，青蔥歲月裏夜晚宵夜，一道煎油餅，撒點糖，孩童們咂嘴、舔手指的家常食。

似蜜紅糖小口開，凡俗甜點手拈來，香油巧繪金黃彩，酥脆不膩顏偏愛。

文：董雪菲

圖：燕燕

編審：李賽航

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