湖北武漢旅遊特產小吃美食推薦之：武昌魚

好運譚來

武昌現為武漢市的一個區，清朝宣統三年（1911年），辛亥革命第一槍在武昌打響。三國時期，孫權將東吳的政治中心遷到鄂城，兵家寓意“以武而昌”，是為武昌，便將鄂改名為武昌。這個鄂就是現在湖北省的簡稱，當時的駐地在今日的鄂州市，當時的武昌也就是如今的鄂州。而如今的武昌始建城於東吳黃武二年（223年），孫權在蛇山上築土石城，並修建了後來聞名天下的黃鶴樓作為瞭望崗哨，時稱夏口城，所以今天的武昌在當時有夏口和江夏之稱。

孫權定都武昌後，發現了當地的梁子湖特產一種鯿魚，其味鮮美甘醇，甚是喜歡，遂將其命名為武昌魚。武昌魚的美味從此閃耀在漫長的歷史長河中，生生不息。

武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、縮項鯿，梁子湖是武昌魚的原產地。梁子湖又名樊湖，水面積僅次於洪湖，為湖北省第二大湖泊，湖水經長港從樊口匯入長江。《武昌縣志》有載：縣西北五裏有樊口，鯿魚產樊口者甲天下。鄂東民諺有雲：黃州豆腐鄂城酒，樊口鯿魚巴河藕。武昌魚美名遠揚，美味千年流淌。

武昌魚的體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口都比較小，從其俗稱縮項鯿就可以感受到，它那沒有脖子的樣子，是不是萌萌噠？武昌魚成活率高，容易飼養，生長比較快。武昌魚並非金貴之身，能夠流傳千年，一是因為它有點兒笨笨的，很容易捕搜，被眾多釣友口口相傳。二來還是靠自身的實力美味，並得到一眾歷史大V的強烈種草。

自三國孫權開始，後有唐代詩聖杜甫在百忙之中作《解悶》詩：即今耆舊無新語，漫釣槎頭縮頸鯿。唐朝孟浩然也有詩雲：鳥泊隨陽雁，魚藏縮項鯿。邊塞詩人岑參更是心心念念道：秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道。宋代大文豪蘇軾同時做為一名資深美食家，被貶黃州時遊赤壁、墾荒坡、做美食，自然不會錯過如此肥美的武昌魚，他與友人一起垂釣鯿魚，並帶回家研究各種花式吃法，還特作有《鯿魚》一詩：曉日照江水，遊魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。跨越上千年，曆朝曆代的文人雅士均對武昌魚贊賞有加，可見其確有過人之處。

武昌魚首先以味道肥美著稱，其含肉率高，口感鮮嫩，具有較高的營養價值，適合各個年齡段的人群食用。雖然刺較多，但適用於各種烹飪方法，傳統的蒸、煮、炙，以及油燜、滑溜等均可，尤以清蒸武昌魚最為知名，這也是鄂菜的當家美食。清蒸武昌魚以冬菇和冬筍為配料，采用雞湯調味，成品色澤明亮、晶瑩如玉，口感滑嫩，清香鮮美。