上海這種初冬街頭美食，現在很難找到了，記憶中的味道格外香甜

行攝柒遊記

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說到紅薯，上海人總會懷念起過去街頭的烘山芋。這是上海特有的叫法，其實就是烤紅薯。對於上海人來說，山芋有兩種，一種洋山芋，也就是土豆，通常用來做菜；另一種就是山芋，是冬季特有的美食。這樣的名稱，可是讓不少非上海的朋友摸不著頭腦呢。

而烘山芋可是上海最受歡迎的冬季美食之一了。盡管，在物資不豐富的年代，連紅薯這樣的食物都只能憑票購買。大米不夠，就靠紅薯來湊。那時很多家庭都靠吃紅薯果腹，讓有些孩子吃傷掉了，看到山芋就怕。

然而後來生活漸漸好起來，紅薯就逐漸成為了上海人的零食。70、80年代，每逢冬季，上海街頭總會出現用三輪車架著的烘山芋攤位。但大家通常不是首先看到的，而是隔著老遠就聞到了空氣裏的香甜，扭頭一看，果然是賣洪山芋的爺叔出攤了。

農村娃小時候都會把紅薯埋在農家灶頭裏捂熟，上海市區不太有這種設備，煤球爐或者後來的煤氣灶都沒法完成這樣的任務。所有對烘山芋的念想，都寄托在小攤販身上。

賣烘山芋的攤位，通常都是在三輪車上，加一個大鐵桶，桶裏用泥巴糊成了內膛，山芋就在裏面烘。外面會放幾個已經熟了的，也能稍微涼一點兒，到手剛好能吃。要是對外面的不滿意，太大或者太小，也能讓攤主從爐膛裏拿別的。

老手們都會看烘山芋的表皮，有些烤得外層流油，大抵是紅心山芋，甜糯至極，選它們准沒錯。選定之後小販會稱一下分量，論斤賣。

剛出爐的烘山芋暖融融，抱在手裏可以暖手暖身。稍微涼了一點，就從上而下剝開外皮，露出裏面暖黃橙紅色的紅薯肉來。有時候皮上還會帶了一些山芋肉，舍不得就此丟棄的，還要就著皮啃上半天，難免沾上一些烤制的黑灰。

冬天的山芋糖份很足，綿密口感裏都是香甜，伴隨著呵出的白霧和烘山芋的熱氣，這是屬於曾經上海冬天裏最溫暖的甜蜜的碳水回憶。

現在不怎麼能在上海街頭看到過去那樣的烘山芋攤位了，因為據說那些大鐵桶不少用的是廢棄工業桶，人們擔心其中殘留的化學成分攝入致病。烘山芋逐漸變成了糖水紅薯、芝士焗紅薯，但總覺得滋味不如當年烘山芋質樸直接。

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