呼市美食剔魚子，用這個“神器”輕松制作，爽滑細嫩

飛食

剔魚子，乍一看名字，以為是一種魚，其實不然，它是一種形狀酷似魚肚兒的面食。大家吃過回勺面嗎？這個就是和回勺面差不多的。它的制作與其他面食稍有不同，不用揉面也不用擀面，用一個類似刮乒乓球拍的小工具，我們叫做剔面板，搭配的工具還有剔面筷。做法雖然看似簡單，實際上，沒有點基礎功夫就做不好的。

和其他面食做法開頭一樣，當然得和面，和的時候加一點食用鹽，用筷子或者其他工具攪拌，直到攪拌的感覺面有彈性，韌性的時候，和成一個面團。然後放到剔面板，用刀一條一條割下去，這裏注意的是手法了，要粗細均勻，長短一致。直接放入熱水中，有點和刀削面差不多，不過形狀和粗細要大不相同了。

等待幾分鐘後，面已煮熟，撈出後放一邊。接下來就是配菜上場了，這個就比較雜了，因為它和很多炒菜，大醬之類都可以一起拌這吃，所以根據個人的口味來搭配了。我們一般是木耳、蒜薹、腐竹、青菜、蔥頭、加少許肉片，肉片必須是類似過油肉那樣的，放入面一起炒，出鍋後就是美味的剔魚子了。

還有可以放入西紅柿醬，肉醬，雜碎湯等，配合黃瓜絲，蘿卜絲搭配後，形成炸醬面的吃法，我們叫拌面。雖然是拌面，但是面食的形狀不同，吃起來的味道感覺也是不一樣的。關鍵在於圓肚型的面型，筋滑細嫩，入口暖滑，吃完後特別的入發（滋潤）。

剔魚子是我們當地也就是內蒙古呼市這一帶，包括山西、河北一帶的一種傳統面食，獨具特點是口感香滑、而且筋道。並且此面食又是比較容易消化，制作簡單方便省時省力，所以受到當地許多人的青睞。我們當地的剔魚子店名很多，如老青城剔魚子、撥魚子店等，就是因為跟其他面食制作方法稍有不同。對於愛吃面又沒有做面經驗的朋友來說，不妨也淘來這樣的“神器”試做一下！

只有這個特殊的工具：剔面板和剔面筷，才能制作的美味。這個手藝需要經過培訓，上手多練習才可以剔不出又長又勻的。其實制作剔魚子使用的面除了常見的白面，還可以用些雜糧面，蕎面等，享受的時候味道和感覺是都不同的。在我們這裏大街小巷很多地方都有，價格不高，很受大家歡迎。如果你來我們這，可以找一家嘗嘗，不會讓你失望，量大，味美，值得一吃。

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