香港烹飪專家美食雜志采訪 張金華創新菜排骨的秘制方法

馬大師美食專欄

張金華

2020年為上海佬肥貓企業做技術顧問

本工作室針對連鎖企業做產品研發、

醬料研發、技術指導、數據分析、技術顧問合作

石鍋澇菜排骨

石鍋澇菜排骨

主料：鮮排骨 500克 排菜 750克

輔料：尖紅椒 25克 洋蔥 50克 蒜籽 15克

調料：植物油 75克 精鹽 8克 味精 3克 雞精 5克 生抽 10克 辣之源辣椒醬10克，八角 3克

制作過程：1. 將排骨剁成3厘米長的塊，氽水後，加辣椒醬、蠔油、香料燒入味，至爛能脫骨，出鍋待用。

2. 洋蔥洗淨切絲，新鮮排菜洗淨入沸水鍋內氽水後，漂涼切碎，即成燙排菜，尖紅椒切米粒。

3. 鍋置火上，下入燙排菜，炒幹水分 後，放少許豬油炒勻，加精鹽、味精調好味，出鍋備用。

4、鍋內放植物油，下入蒜籽煸香，後下燒好的排骨，調好鹽味，收幹汁起鍋，裝入燒熱的石鍋，再將炒好的燙排菜蓋在上面，撒上紅椒米即可。

特點：鹹鮮 軟爛 排菜清香濃鬱

編輯：馬森 實習記者：張斌