傳統名菜小酥肉，年夜飯不能缺少的美食，外脆裏嫩不回軟，香

亮哥下廚房

美食達人，優質創作者

小酥肉

離年關越來越近了，在我們老家過年除了炸丸子、炸藕合以外，還有我們當地特別有名的小酥肉，外脆裏嫩，特別好吃，炸好以後不管是直接吃，還是用來燉菜、刷火鍋都很香。今天給大家分享一個不用加水和面粉的酥肉做法，感興趣的朋友可以進來看一下。傳統名菜小酥肉，年夜飯不能缺少的美食，外脆裏嫩不回軟，香！

小酥肉

食材：
2斤瘦肉、3個雞蛋、120克澱粉、蔥姜、料酒、4克花椒粉、8克鹽、少許生抽、食用油等。

做法：

第一步：首先准備2斤瘦肉清洗幹淨，再改刀切成條（小拇指差不多的長段就行），切好以後裝入大碗中，裏面加入蔥段和姜片、少許料酒、4克花椒粉、8克鹽、適量的生抽，然後下手抓拌均勻，可以多抓以後讓肉更好的入味，放一旁醃制40分鐘左右。

第二步：肉醃制好以後，用筷子把裏面的蔥和姜全部挑出來，然後打入3個雞蛋，攪拌均勻，讓每一個肉條表面都能裹上蛋液，（雞蛋液可以鎖住肉的水分，這樣炸出來的肉會更加鮮嫩）接著分次加入大約120克的澱粉，每加一次都要用手抓拌均勻，不需要加水，直到表面都能裹上一層黏稠度適中的澱粉糊就行了，最後再加入少許的食用油，攪拌均勻，放一旁備用。

第三步：鍋中多加入一些食用油，油溫燒至五六成熱，改小火，（可以用筷子放進去試一下，旁邊出現密集的小泡泡就可以了），把處理好的肉條一根根的下入油鍋，下好以後用筷子攪動一下，防止粘連，而且整個炸至的過程都要用筷子勤攪動，炸至肉條表面金黃，完全浮起來，就可以了，我們先把肉撈出來，繼續升高鍋裏的油溫，直到鍋裏出現輕微冒煙的狀態，再把肉條下鍋複炸一次，複炸的時間一定不要太長，大約15到20秒即可，最後撈出來控一下油，我們家庭版的炸酥肉就做好了。

小酥肉

以上就是我分享的傳統名菜小酥肉的做法，這樣炸出來的肉外皮口感特別的酥脆，放涼以後也一樣酥脆，裏面的水分流失少，吃起來嫩嫩的，一點也不會柴，而且非常入味，每年過年的時候我家都會炸一些，我們可以一次多炸一些，剩下的放涼以後，放入冰箱冷藏保存即可。

好了今天的分享就到這裏了，如果您能給個贊、評論、轉發或者點個關注，都是對我最大的支持。感謝閱讀，最後祝大家生活愉快！