農村過年必備的美食，不是雞鴨鵝，而是一種植物野菜

三農小七

學者，三農愛好者

因此，農村過年必備的美食，不是雞鴨鵝，也不是豬牛羊，而是一種植物野菜，它的名字叫做——小根蒜！

01

小根蒜科普

小根蒜是一種百合科蔥屬的植物，它有鱗莖，鱗莖下圓上尖，像一個個小包子似的。這種鱗莖終年不腐，是一種多年生的草本植物。

它的鱗莖外層有白色的膜質表皮，裏面也是一層一層的，像小蔥，像洋蔥那樣的結構。鱗莖上有地上莖，一般地上莖位於鱗莖的中心，地上莖比較粗壯，外皮白色，膜質，地上莖呈圓柱形。

小根蒜的葉片呈條形，像小蔥的葉子，但偏偏平。寬度一般只有幾毫米。而它的食用部分就是葉片，莖和地下莖，甚至連須根也可以一起食用。

02

小根蒜的食用方法

小根蒜的食用方法很多，是農村過年必備的美食之一。它最常見的是用來做配菜，或者調料。過年了，每家每戶都希望吃到最好的食材。

買最好的肉，買最好的菜，可不能毀在了一些小配菜上哦。小根蒜的味道很香，可以所它在蔥姜蒜裏面是最好的調料或者配菜了。特別是用它取代小蔥，真的非常棒！

把它用來炒菜，炒肉，或者煲湯、煮湯菜出鍋時候放一些，都非常美味，是一種地地道道的美食。在搞蘸水的時候放一些，也是非常香的。

當然，用小根蒜單獨煎炒，涼拌，味道都非常不錯，用來做餡兒，包包子，包餃子等，味道也是一流的。

在農村，家家戶戶過年必備的美食，就是它了！特別是在油膩的飯菜桌上，擺放一盤涼拌小根蒜，真的特別解饞解膩味！

當然，小根蒜不能想吃就去采挖，有時候跑很遠都找不到。但它也可以用來做泡水菜，或者醃制起來慢慢吃，這樣一年四季都能吃到，比很多泡菜都好吃……

小根蒜不光好吃，它的價值也很大，它在古代很多典籍，比如《本草綱目》中也有記載，不過典籍上的名字叫——薤白！

03

小根蒜的價值

不過，其實薤白並不是小根蒜的全部，而是單獨指小根蒜的地下莖。小根蒜其實全草都有豐富的蛋白質，碳水化合物，以及粗纖維，脂肪和胡蘿卜素等。

還有維生素B，維生素C等多種維生素，以及鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，還有17種氨基酸，以及大蒜糖等等，營養價值特別高。

小根蒜還有很好的藥用價值，當然，一般用薤白（小根蒜的地下莖），它有溫補作用，可以開胃，助消化，解油膩，促進食欲等等。

04

結束語

小根蒜以前是農村過年必備的美食，吃法多樣。而現在它也成了城裏人喜歡的一種植物野菜。特別是過年吃了太油膩的肉食的時候，是非常適合吃它的。而它在城裏，能夠賣到10幾元一斤，也算是一種比較貴的野菜了。

讀者朋友們：您的家鄉還有這種叫小根蒜的野菜嗎？您喜歡吃這種野菜嗎？