媽媽的大年美食

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媽媽的大年美食

文/李 蘭

記憶中每逢過年，母親都會給我們買新衣服新褲子新鞋子，從內到外全是嶄新的。

臘月起，家裏就開始大掃除，從屋頂，燈具，玻璃，再到家具，桌子，地板，家裏的各個角落都被母親收拾的幹幹淨淨，然後貼春聯。而我們要做的就是靜靜地等待過年。

那時候過年特別熱鬧，母親提早就開始准備，因為家裏親戚要串門的，所以每家每戶都要准備請一桌，菜都是在自己在家裏做，然後親朋好友來家裏坐坐，常常喝酒聊天不亦樂乎。

春節記憶中印象最深刻的都是圍繞著母親做的食物。灌香腸、臘肉，幹豆腐，辣雞，辣鴨，豬心，豬耳朵，豬尾巴，糍粑等等。

進入臘月母親就開始准備裝香腸了，買來豬大腸，反複清洗，新鮮豬肉肥瘦相間切成條，拌上鹽，辣椒面，花椒面，白糖，白酒。把豬大腸一端用棉線栓緊，另一端套在和腸衣一樣寬的漏鬥上，把拌好的肉一點一點擠到腸衣裏，最好把肉都擠緊一點，曬出來的肉更好吃。等肉都灌進大腸後，最後打結系緊，中間每隔15厘米栓一條棉線，便於懸掛，再在腸衣上用消毒後的針紮孔排氣。灌好的香腸靜置一天後懸掛，把香腸懸掛陰涼通風處15天左右就可以吃了。

臘肉系列有辣雞、臘鴨、辣排骨、豬心、豬耳朵、豬尾巴，都是一個做法就是新鮮肉買回來洗淨，抹鹽，抹酒，一斤肉15克鹽，抹好調料後放在陰涼通風處每天都要翻動，5天後，穿繩子掛起，陰涼風幹10天左右就可以了。

幹豆腐制作方法，新鮮豆腐買回來抹鹽，一塊一塊的每一面都要抹鹽，抹均勻，然後抹醬油蒜姜汁，將幹豆腐放在太陽下暴曬風幹20天即可。

糍粑，糯米洗淨，適量水上鍋蒸，蒸熟後舀出壓平在面板上，抹上芝麻面，撒上白糖或鹽（依各人口味），切成短條狀，上油鍋炸至金黃即可食用。

大年三十的中午飯桌上就已准備了臘肉系列，中午放過鞭炮，一家團圓吃午飯，到了晚上全家齊聚電視機前，一起看春節聯歡晚會，似乎那時的娛樂並不多，但每一項都那麼有意義。

作者簡介

李蘭，女，供職於中鐵十五局集團第五工程有限公司。