《大董美食隨筆》｜色香味之外的文人雅致

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最近，中國意境菜創始人、北京烤鴨代言人大董新書《大董美食隨筆》由廣東人民出版社出版。該書被稱為：無限觸碰內心的大董美學私房課

圖：新書插圖翻拍

《大董美食隨筆》是大董多年來行遍大江南北尋找美食的親曆印證文字，也是一位懂吃的大廚在餐桌廚餘寫下的美食筆記，可謂是美食、美學、美文
三位一體。

圖：新書插圖翻拍

與一般美食家不同的是，大董在美食界的段位鮮有匹敵，他的文字亦如他的菜品一樣令人驚豔，意味無窮。全書搭配作者拍攝的多幅插圖，同樣可以飽覽自然風物、大美山川，“言和食”一樣，都要達到“言有盡而意無窮”的境界，這是大董致力於探尋實證的“意境”。

圖：新書插圖翻拍

精彩書摘：

那年正月十五吃元宵

我 22 歲那年，剛參加工作，就趕上過元宵節。
老師傅帶著我們幾個學徒搖元宵。正月十五晚上，元宵早已 賣光，只剩下留給飯館員工分的了。分完了店裏員工的，就剩下我們幾個搖元宵的了。

圖：新書插圖翻拍

分的元宵，每個員工 2 斤，每斤 30 個。銷售的和員工分的都是正常蘸了三水的（蘸一次水滾一次面）。我們幾個學徒嘀咕 說，咱們自己搖元宵，何不多滾兩次水，分點大個兒元宵，近水樓台，占點小便宜。

說幹就幹，我們將蘸水換了清水，又換了新面。這樣又蘸了 兩次水，還嫌不解氣，讓元宵在元宵機上滾呀滾，直到再也沾不 上面為止。看著比其他員工的大得多，像大幾號乒乓球一樣的元 宵，興沖沖地趕回家顯擺去了。

圖：新書插圖翻拍

到家快 10 點，坐上鍋、煮元宵。把已睡了的姐姐也叫起來， 坐在一旁等著吃。鍋裏煮的元宵，個兒倒是越來越大，但就是心 兒硬、煮不透。點一遍水，煮一開；再點一遍水，再煮一開。不知點了多少遍水，左等右等，一直煮到快淩晨一點， 元宵都像一個個的小饅頭了。
實在等不了，撈起看看，元宵心兒裏還是白的——還是沒 煮透。
這便宜占的……

圖：新書插圖翻拍

香椿的追隨

香椿也許不知道，喜歡它的人對它趨之若鶩，不喜歡它的人， 避之猶恐不及——就是那飄過來的點點味道也受不了。
我正是從不喜歡到嗜吃，甚至成了癖。
香椿有如曇花，雖非一現，但從出芽到谷雨前後，也就是短短的十天左右吧。

然後，你看著它長成枝，變成椏——口中的美味融進暮春的綠色之中。
在微風中，樹枝輕輕地搖著，枝葉“嘩嘩”地響著。香椿好不得意，給追捧它的吃主兒留下了明年的念想。

圖：新書插圖翻拍

今年，最早吃的香椿是熊麗托朋友帶給我的，她是北京文藝電台的主持人，讓在西安的母親采摘了自家院中的香椿。

而後，同事從安徽休年假回來，捎帶了家鄉特產：安徽太和的香椿。啊呀！那個香味確實濃鬱。吃完，看過包裝，才得知這香椿是大有來頭的：安徽太和的香椿、江蘇徐州的香椿、河北遷西的香椿並列為全國三大著名香椿品種，而河北遷西的香椿又是有名的貢椿。

作者簡介：

大董（董振祥）
，大董中國意境菜創始人、北京烤鴨代言人。

圖：新書插圖翻拍

他率先提出現代中餐理念，講求出品的營養、健康、藝術，在烹飪技藝上形成了“大董”的品味特色，其出品風格“古典樸茂、時尚雋雅”成為“意境中餐”烹調的代表，引領著新式中國菜風潮，成為中國餐飲業的一面旗幟，被餐飲業專家及廣大消費者親切地稱為“大董”。

大董融美食家、美食作家、美食烹飪家為一體，實踐著以美食為基點的“總體性藝術”，著意於“中國美食的意境表達”。

書名：大董美食隨筆

作者：大董 著

出版 ：廣東人民出版社

廣州日報全媒體文字記者 吳波

廣州日報全媒體圖片記者 吳波

廣州日報全媒體視頻記者 吳波

廣州日報全媒體編輯 劉麗琴