美食家：在哈爾濱找不到哈爾濱烤冷面？這玩意是東北的嗎？

草民觀點2021

烤冷面丨圖蟲創意

它的做法也非常簡單，放一張面皮，打上一個雞蛋，刷點醬加上糖醋芝麻，再放上一根腸，撒上蔥花香菜，一份烤冷面就做好了。它可以是一道普通的飯後加餐，也可以是一直加班到深夜的打工人的心靈慰藉。

烤冷面丨圖蟲創意

01

哈爾濱？朝鮮?

/烤冷面到底是哪兒的美食? /

大街小巷的烤冷面總寫著哈爾濱烤冷面或東北烤冷面丨圖蟲創意

寫著韓國烤冷面的攤子丨沈陽晚報 / 拍攝 趙梓嫣

就這樣這個小吃就在哈爾濱遍地開花，小車一輛接一輛，停遍了哈爾濱各大高中小學校的前後門。

02

烤冷面加料進化史

/烤冷面可以卷全世界嗎? /

我記的第一次吃烤冷面是在2008年，那時候我還在上高中。本來平平無奇的學校後門突然出現了一輛寫著“朝鮮烤冷面”的小車，從那以後學校的後門就變成了學生下課時的聚集地。原本勾肩搭背的好哥們，會為了先做誰的烤冷面反目成仇，以至於最後學校特意在後門安排了一個保安來維持秩序。

現在常見的烤冷面攤點陳列丨圖蟲創意

當時的烤冷面就真的只是“烤冷面”。只烤一張面皮，把面皮烤到表皮酥脆，一咬咯吱咯吱響，再加上用蒜蓉辣醬、甜面醬、燒烤醬調成的靈魂醬料（這個比例是每個攤主的不傳之密）。

只烤一張餅皮丨圖蟲創意

我到現在還是最喜歡吃這種只有面皮的烤冷面，不過已經買不到了。

在綜藝《美味夜行俠》裏出現了只烤面皮的烤冷面丨《美味夜行俠》

當時烤冷面加蛋加腸可是最豪華的配置，只有地主家的傻兒子才敢天天這麼吃，不像現在蛋和腸已經成了烤冷面的標配，如果你說不要腸，烤冷面的攤主可能還會對你投來一道鄙夷的目光。

以前加腸加蛋都是豪華配置了，現在是基操丨LOFTER / Emma美食瑜伽和愛Emma Eat Yoga & Love

而且現在的加料也是五花八門，烤腸、紅腸、雞排、雞腿、培根、芝士、肉松、小龍蝦……只有你想不到的，沒有攤主加不進去的！

醬料也變得異常豐富，沙拉醬、番茄醬、海鮮醬、XO醬……現在一份烤冷面全家福，已經能當飯吃了，豪華點的一張面餅估計會被撐得四分五裂。

材料豐富的烤冷面丨LOFTER / 火山Volcano

03

烤冷面和冷面是啥關系?

/烤冷面的進化吃法 /

說到烤冷面的面餅，可能很多人會好奇為什麼上面有一根根的紋路，其實烤冷面的面餅就是用冷面壓成的。不知道有沒有人自己在網上買過烤冷面的面餅，郵到手的時候基本都是中間開裂了……

買家秀丨C**奇

如果有人有耐心，把它按紋路一根根地撕下來，一張面餅就會變成一碗冷面……然後把這碗面煮一煮過一遍涼水再加上冷面的調料，它也變不成一碗真正的冷面……因為現在烤冷面的面皮一般只用高筋面粉來做，先做成一條條的再壓成面餅，而冷面一般用高筋面粉，蕎麥面和澱粉混合而成，這樣的面粉更筋道更耐煮。所以把烤冷面面皮煮完後口感和真正的冷面相差深遠，怎麼也無法稱之為一碗冷面，反而烤才是它最好的歸宿。

烤才是適合它的丨圖蟲創意

雖然這麼說，但是哈爾濱人依舊不服輸，愣是創造出了一種煮冷面的吃法。

一般哈爾濱的燒烤店都會有一道菜叫毛肚鍋，有點像川味辣火鍋，不過湯底沒有那麼濃鬱（東北人普遍不太能吃辣）。鍋底會有10-15串毛肚，在鍋子裏可以涮菜涮肉，也可以涮撕成條的烤冷面。把一根根非常細的冷面放進鍋裏，只需要涮個十幾秒就得趕快撈出來，撈得慢了可能就再也撈不起來了。可以沾點麻醬也可以直接吃，這個菜一般就叫熱冷面。

毛肚鍋丨LOFTER / 落雪

除了這種非常普遍的吃法，勤勞勇敢的中國人還發明了一種在哈爾濱火極一時的烤冷面吃法——炸冷面包豆腐，現在也已經成了哈爾濱夜市的常駐嘉賓。做法也很簡單，主要的制作手法就是炸，這裏面的豆腐可以是臭豆腐也可以是普通的北豆腐。先把豆腐下鍋炸，豆腐炸好後把烤冷面皮也扔進鍋裏，只要幾秒就可以出鍋，出鍋後把豆腐卷在烤冷面裏再刷上醬料就做好了。一般不用切直接拿著像卷餅那麼吃，真正的外酥裏嫩，把兩種街頭小吃完美地融合在了一起。

烤冷面卷臭豆腐丨item.taoba

說了這麼多烤冷面的高階吃法，大家也可以研究研究烤冷面的新吃法，也許下一個夜市之王就是你呦。