簡單易上手，美味好營養，蒸烤箱美食菜譜分享

老房的老房

優質數碼領域創作者

Ciao Bella，我是老房。

蒸和烤，是兩種最基礎的烹飪方式，也是最簡單的。不像炒、煎、炸、燉等，需要對火候有一定的把控，還有顛勺等基本功得學習。蒸、烤，在完成原材料准備後，直接設置好時間就行，過程幾乎不用管。忙碌緊張的工作生活，這種解放雙手的做飯方式無疑是較為輕松的。

蒸，大多數家庭還是采用大鍋燒水架上蒸屜，雖然這樣成本最低，但是有個最大的問題和隱患，就是我們無法看到鍋裏的剩餘水量，萬一火太大、且水加上了，再一忙忘了看時間，很容易幹燒…是的，老房就已經燒廢了一口鍋了…

市面上早有蒸箱，蒸汽溫度可調、可以定時，當然更有防幹燒功能。蒸箱另外一個優勢就是出蒸汽的速度比傳統燒水快太多了，一般來說蒸個包子饅頭也就六七分鐘的時間（蒸餃大概十五分鐘）。

烤，則有烤箱，這個大家都比較熟悉了。

一、為什麼選擇蒸烤箱？

老房以前一直認為，任何電器、設備，只有單一的功能才能做到專業。但我們忘了一點，就是體積。一個蒸箱、一個烤箱，兩台機器很占地方，本來就不大的廚房會變得越發擁擠，而蒸烤箱的出現就很好的解決了這個問題。

老房家裏用的是大宇K6蒸烤一體機，爸媽家用的是東芝烤箱，僅從“烤”這個功能來看，蒸烤箱完全不輸單一的烤箱，上烤、下烤、上下烤都有，還多了熱風烤功能（簡單理解就是空氣炸鍋）。

技術的進步，使得集成化、一體化的產品越來越多，單一功能不縮水，多功能結合還能有“跨界”提升，這也是將來發展的趨勢。

就比如大宇蒸烤箱，除了可以單獨進行蒸或者烤之外，還有一種“蒸烤”烹飪模式。

蒸，熟的通透，口感更嫩，但缺少了點嚼勁；烤，外表焦脆，但處理不當有內部還沒熟的風險。“蒸烤”結合，先蒸後烤，真正的外焦裏嫩。

此外大宇蒸烤箱還提供了發酵功能（恒溫保持），以及提供了多達40道預設菜單，只需根據菜譜准備好素材放進去，一鍵美食，新手小白終於有了逆襲的機會。

二、選擇蒸烤箱的重要指標

用慣了老式的烤箱，所以當初在選擇蒸烤箱的時候，老房著重注意了以下幾個重點指標，即內倉容量、操控性、加熱均勻度。

1、內倉容量

核心指標，關系到你能做多少量的食物。目前市面上常見的各種烹飪電子爐具（微波爐、烤箱、蒸箱等）容量都是23L，所謂“黃金容量”一般來說一家三口吃飯是夠了。但問題是放不進去大盤子，蒸不了魚。在既定空間裏，容量越大越好。

大宇蒸烤箱為26L容量，別小看這3L，多了這些，才能放進去超大號尺寸餐盤，放進去一整條魚。

而且隨機附贈了三種蒸烤架，內部也設計了三個隔檔，上中下同時烹飪，多菜品一次搞定，節省不少時間。

2、操控性

也就是操作是否簡單。現在家用電器發展迅速，但操作簡便性一直沒有很好的得到提升，尤其是微波爐，功能複雜，半天找不到。蒸烤箱功能相對簡單，所以操作絕對不能複雜。畢竟大多數時候，白天是爸媽在家裏做飯，老人也能輕松使用才行。

不過大宇這款蒸烤箱的按鈕看上就有點太少了，只有兩個觸摸鍵，一個旋鈕，用過後卻有點小驚喜。

開關機和燈光按鈕不必多說，旋鈕則包含了選擇（調節）和確認兩個功能。

旋轉進行選擇調節，按下進行確認，操作邏輯簡單，對各年齡段的人群使用都很友好。

3、加熱均勻度

這點關系到做出來的飯菜好不好吃。

烤，號稱“五維立體”，包括上下的“M”形發熱管（也就是常見的上下烤）、背部圓形發熱管、渦輪風機（可單獨進行空氣炸）和底部的PTC加熱。

蒸，蒸汽直噴和底盤蒸汽，這種方式加熱更快也更均勻，比老式的開水蒸效率要高很多。

門，也很重要，厚重的門能夠更好的保溫，也能更好的隔熱，確保使用安全。同時強烈建議大家選購的時候一定要買這種可以下拉打開平放的，不用刻意分左右擺放，而且放平的隔熱門還能放一下餐具，方便的緊。

三、清蒸娃娃菜

入門從清蒸開始。蒸，是最簡單的烹飪方式，沒有之一。尤其是在使用了蒸烤箱後，新手小白零失敗。

水箱位於大宇蒸烤箱底部，按住兩側即可取下。

在使用的時候完全不用擔心水箱中的水量，蒸烤箱具有自檢防幹燒功能，缺水自動停止，再也不怕燒壞鍋啦！

入門菜，清蒸娃娃菜。

備料：娃娃菜、彩椒、大蔥、大蒜、生姜、醬油。

娃娃菜豎切裝盤；彩椒、大蔥、大蒜切成碎末，下油鍋煸炒。

趁熱將煸炒好的配料澆淋到娃娃菜上，放上幾片生姜，再倒上少許醬油。

本次做的娃娃菜個頭不小，這裏就體現出大容量的優勢了，大盤子輕松放進去。

純蒸功能，調節至100度，時間12分鐘。

排氣口位於蒸烤箱後方，為斜前方排氣設計，這種好處是避免了多餘的蒸汽損傷櫥櫃或牆面，細節處理的很到位。

烹飪的時候大宇蒸烤箱的顯示屏會顯示“工作中”指示，這時如果拉開倉門（其實倉門的阻尼蠻大的，需要用力才好拉開），烹飪會自動停止，也是為了安全性而設計的。

蒸汽密布在倉體內部，按下燈光鍵會短暫電量內部的防爆LED壁燈，方便我們觀察食物的烹飪狀態，及時作出調整。

到點，自動停止，並有提示音提醒。

清蒸娃娃菜算是最簡單的蒸制菜品之一，但是它好看好吃，可以說是素菜中比較能拿的上聚會餐桌的代表菜之一了。

四、蒜蓉生蠔

備料：生蠔、蔥姜蒜。

簡單版蒜蓉粉絲生蠔，家裏隨意吃去掉了粉絲，只需簡單處理就能快速成盤。

雖然生蠔外殼咱們不吃，但別缺少了清洗環節，以防萬一。

姜絲、蔥末，以及用熱油熗過的蒜泥，撒放在生蠔肉上。如果口味重可以略微放一點點生抽；如果要吃粉絲那就得多一個步驟，將生蠔肉與外殼切開分離，將泡軟後的粉絲墊在生蠔肉下面。

純蒸模式，100度，15分鐘。

蒜蓉生蠔的做法其實比清蒸娃娃菜還要簡單，就是剛買回來的活生蠔需要自己開蓋，這個工序比較麻煩…

蒸出來的生蠔只添加蔥姜蒜，味道最為純正，雖說比不上直接生吃生蠔那種“大海的味道”，但這種才最鮮啊！

還一點都不腥。

五、紅燒肉

什麼？蒸烤箱能做紅燒肉？

是的！大宇蒸烤箱做出來的紅燒肉保持了經典的“紅燒”味道，比純燉出來的紅燒肉外皮更酥脆，還不用擔心炒湯色不一留神燒焦變味，絕對是廚房菜鳥改變別人印象的頭道大菜！

備料：五花肉、生姜、八角（大料）、香葉、老抽、生抽、冰糖。

五花肉切成段，洗去血水。

熱油煸炒配料，爆出香味，趁熱澆到五花肉上，拌勻。

純蒸模式，調整至100度，7分鐘。這是第一次蒸，目的是去腥，並固化香料的香氣。

取出，加入生抽、老抽、冰糖，倒入開水（一定是開水）略微蓋過五花肉即可。拌勻後放入蒸烤箱，第二次蒸，調整至純蒸模式100度8分鐘。這次的目的是上色。

到時間取出再攪拌均勻後，調整至蒸烤模式，180度，20分鐘。最後這一段就是入味、收汁，以及把肉皮烤焦脆。

出鍋，一大碗紅燒肉是最下飯的，作為新手小白廚師，突然給朋友、家人來上一碗自己做的紅燒人，大家一定會贊不絕口。

通過蒸烤做出來的紅燒肉蒸的更松軟更入味，烤的表皮酥酥嚼勁好。而且整個烹飪時間比燉紅燒肉要短多了（不用高壓鍋一般燉紅燒肉都要兩個小時起）。

六、烤羊排

周末在家中來份烤羊排是件相當愜意的事兒。肥美的羊排，看著就有食欲。

備料：羊排、孜然粉、辣椒粉、姜、蒜、聖女果。

第一件事兒，吸幹淨血水，用廚房用紙即可。

刷一層橄欖油，根據自己的口味撒上孜然粉和辣椒面，以及姜蒜。

調整至上下烤，220度，15分鐘（需提前預熱）。

時間到了，把羊排翻面。

期間放入小番茄，同樣的溫度，上下烤10分鐘。

烤羊排時間把控比較重要，太短不會熟，太長就老了。

出爐上桌！焦嫩的羊排香氣四溢，輔以酸甜的小西紅柿解膩，這種搭配非常合適。

七、烤魷魚

烤魷魚比炒魷魚好聽也好吃，做起來更簡單。

根據自己飲食習慣把魷魚切段，一定記得要劃上幾刀，入味。

燒烤這種做法具有非常大的靈活性，想吃什麼味道都可以。比如這次老房突發奇想，叉燒味的烤魷魚好不好吃？

備料：魷魚、叉燒醬、孜然粉。

叉燒醬和孜然粉把魷魚給塗抹均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏醃制，最少一個小時，時間越長越入味。但也不用太久，幾個小時就夠了。

接下來的工作就更為簡單了，擺盤，入蒸烤箱，上下烤功能200度，15分鐘即可。

魷魚比較小，都不用反面，時間到了拿出來就能吃。

這做飯多簡單，速度多快，還能自己調整味道，不比點外賣要方便多了~

八、戚風蛋糕

蒸烤箱當然能做甜點啦。不過甜點還是需要費點事，老房平常工作較忙，只要拜托爸媽在家做了。

其實我老爸也是個烹飪愛好者，尤其是有了孫子之後各種創新創意菜層出不窮…

特意拜托老爸抽空拍了組照片，戚風蛋糕做起來。

備料：低筋面粉50克、雞蛋3個、牛奶30克、糖40克、橄欖油30克、檸檬汁兩三滴。

低筋面粉過篩，將雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放到一個無水無油的幹淨容器裏，蛋黃放到低筋面粉裏；蛋黃碗裏加入30克牛奶、10克糖、30克橄欖油並拌勻備用。

滴入幾滴檸檬汁，開始打發蛋清；低速打發蛋清至起泡後，放入15克糖；中速打發至蛋清起細密紋路後放入剩下的15克糖；然後高速檔位繼續打，打發至提起打蛋器，蛋白霜直立不彎曲即可。

將蛋白霜分3次平均放入蛋黃糊裏，每次都要翻拌均勻後再加下一次，翻拌至蛋黃糊裏不存在疙瘩即可。

將蛋黃糊倒進蛋糕模具裏，輕震幾個排出去氣泡，蒸烤箱165度上下烤，預熱5分鐘後放入蛋糕，烤20分鐘即可。

取出蛋糕，脫模切塊，即可食用啦。

按他老人家的原話，這個大宇蒸烤箱用起來實在是太方便了！擰一擰，按一按就行了，操作簡單，溫控精准，還好清潔打理，做糕點相當好用。

九、總而言之

其實不論是新手還是老手，蒸烤箱都可謂一個不錯的選擇。就拿老房家這台大宇蒸烤箱來說，功能豐富，操作簡單，新手按部就班的跟著菜譜來做基本不會出大錯，廚房老手更是能在蒸和烤的結合上玩出花樣。

更重要的是，蒸烤一體化集成，它不占地啊，魔都寸土寸金，節省空間更為適用；蒸烤箱做菜快且方便啊，魔都生活節奏這麼快，能偷個懶就偷個懶，定時一到就去吃飯多幸福；蒸烤箱好打理啊，不鏽鋼內膽本來就易清洗，先開個純蒸功能空箱蒸汽清潔消毒，再拿抹布一擦就好，省時省力。

科技，不就是為了改善生活水平嘛。