中華地方美食千千萬，下一個“百億級”品類會是誰？

食億個為什麼

來源：FBIF食品飲料創新

作者：Pupu

“我請你吃：蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒……燒子鵝、鹵豬、鹵鴨……”一段《報菜名》的相聲貫口，就提到了200多道中華美食。

收一下垂垂欲墜的口水，我們聊聊中華地方美食，如何創新出圈的事兒！

近兩年螺螄粉爆紅，年銷量破百億，全國各地方美食也不甘落後，爭相創新出圈。

重慶酸辣粉“東出”、新疆大盤雞“東南飛”、台灣鹵肉飯“一路向北”……

中國下一個出圈的地方美食是誰？

中國各省小吃名片（部分）

圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

隨著網紅電商的興起，消費者可以經常在直播平台，看到各大網紅、KOL推薦的各種美食小吃，它們動輒銷售額幾億甚至幾十億，究竟做對了什麼？有哪些成功經驗可供地方美食借鑒？

在這篇文章裏，我們將跟大家聊一聊：

地方美食頻頻出圈，背後有怎樣的故事？

地方特色美食，如何創新升級，成為全國甚至世界品牌？

地方美食沖出圈，有哪些問題需要解決？

01 這些美食“出圈”了，它們做對了什麼？

同樣是吃，不同時代、不同人群有著不同的消費觀，在以年輕人消費觀為核心的經濟體之下，加速了飲食行業的創新迭代和飲食新品類的開辟。

想吃螺螄粉，不一定要去柳州；想吃熱幹面，不用驅車去武漢；想吃羊肉泡饃，何須千裏奔波至西安……

接連出圈的地方美食，以更方便、快捷的方式，不斷滿足著消費者的味蕾。

十大國民小吃

圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

阿裏本地生活新服務研究中心4月27日發布的《數字化賦能：小吃大產業——2021中國小吃數字化推廣度指數報告》顯示，中國十大最火的國民小吃中，重慶占了兩席，分別是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同樣占有兩席的是陝西小吃，分別是排名第二的涼皮和排名第四的肉夾饃。山西的刀削面在重慶、陝西小吃的“夾擊”中擠進三甲。<1>

淘寶搜索“酸辣粉”，出現的品牌和店鋪

圖片來源：淘寶APP

淘寶搜索“酸辣粉”，月銷過萬的品牌有十幾家，其中李子柒、嗨吃家、食族人等品牌銷量領先。地方美食，正借著不同品牌的相繼努力之東風，不斷創新發展，出圈走紅！

研究包括地方美食在內的，近幾年迅速走紅、實現品牌化發展的美食品牌，我們發現，市場營銷中的“4P理論”（產品、價格、營銷、渠道），它們幾乎都有很好地實踐與應用。

總結它們的成功經驗，或許可以為地方美食的“出走”帶來一些借鑒。

1、打造個性鮮明產品，迎合新時期消費者習慣和需求

當下的消費者，因工作忙碌和快節奏的生活，他們更青睞可以方便、快捷就能享用的食品，方便攜帶與存放、開袋即食或者加熱即食、味道好吃又健康不胖的食品，包裝設計上再美觀、個性一點，將更符合他們的消費習慣。

最近很火的自熱火鍋、自熱米飯等速食系列，就很好地迎合了消費者節約時間、追求便捷的消費需求。

自嗨鍋新品“畫面”

圖片來源：自嗨鍋

自熱火鍋品牌自嗨鍋，近期推出全新煮面系列子品牌——“畫面”，獨創冷水煮面。只需8分鐘簡單快煮，即可成為健康美味的一頓正餐。

超級零“控卡面”

圖片來源：“超級零”京東店

控卡面開創者超級零，則滿足了消費者希望好吃又不變胖的期待。

通過3+1硬核控卡科技，讓每款控卡面的熱量真減50%卡路裏，一經上市便取得超100萬盒的銷售量，成為天貓2020年低脂低卡餐TOP1品牌。<2>

2、用低於門店價格，或者同價更高品質維護消費者粘性

地方美食，一般擁有獨特的地域做法，做出一味美食，所需要花費的時間精力相對較多，且涉及到門店房租，所以有的價格會略貴。

如果能夠通過工業化批量生產，不斷加大產品的研發創新，合理降低產品的單價，或者讓消費者在相似價格下，可以體驗到比線下門店食用時更多的驚喜，就可以很好吸引外地粉絲的關注，提高產品的跨區域美譽度，提升產品的銷量，培養“異地”粉絲粘性。

比如，被魔都網友稱為面條界的“愛馬仕”的蟹黃面，在上海十分受消費者歡迎。我們在上海新天地太倉路的蟹黃面館曾體驗過，一碗蟹黃面88元，一般需要排隊至少一小時才能吃到。

不等蟹粉面

圖片來源：“不等”天貓旗艦店

不等蟹黃面，在定價和方便性上與線下門店的蟹黃面形成區隔。使大家在家也能做出美味的蟹黃面。百克的蟹黃澆頭，加上份量充足的半幹面條，單人一份就可以吃飽。

主要是價格親民，3盒89.7元，與門店味道相差無幾，價格卻只有其1/3，憑借物美價廉，贏得了消費者喜愛，位列“天貓好評榜”第一，月銷3000+。

勁面堂

圖片來源：“勁面堂”天貓旗艦店

“專注高端面食，詮釋一城一味”的勁面堂，面對各地消費者對“正宗”理解不同這一點，勁面堂的思路是，不做複刻，而是提煉不同面食的精髓。

品牌在面食口味的研發、中華面文化的研究方面下足了功夫，從而打造出了有著中國各地方風味的面食，以和門店相仿的價格，卻創造了更豐富的口味。品牌也正在努力成長為一個能夠代表中華制面的中國品牌。

3、找准營銷亮點，“帶領”消費者探索未知

當下消費者，尤其是年輕人，要想吸引他們的注意，需要在營銷上好好下一番功夫。見多識廣的他們，希望探索新知，有更寬的視野。

意面品牌“藍色煙囪”，其“意面組合套裝”，擁有地道的“異域”風味，就很好地滿足了年輕人探索新知的心理。

藍色煙囪由法國藍帶大廚研發，7種來自不同國家的繽紛口味，一盒配齊所有材料，只需9分鐘即可嘗到高檔西餐廳同款意面。

“藍色煙囪”意面

圖片來源：“藍色煙囪”天貓旗艦店

藍色煙囪是個令人充滿遐想的名字，有生活的煙火氣，也有精致的儀式感。創始團隊圍繞西式生活場景，打造了一款集口味、顏值、調性、體驗都在線的新西式食品，讓中國消費者的胃和感官一起環遊世界。<3>

4、巧妙布局線下線上銷售渠道，拉近與消費者距離

洞悉到消費者更多往線上轉移，傳統鹵味品牌周黑鴨、絕味、久久等，包括海底撈、點都德、德州扒雞等，這些之前需要在線下才擁有更好體驗的肉食產品，通過技術研發，開發了適合包裝運輸的袋裝、盒裝產品，方便電商平台銷售。

線下美食與線上零售相結合

圖片來源：2021鹵制品行業消費趨勢報告

直播電商作為新渠道，可以更高效率的貢獻銷售增量與搶占市場份額。隨著同城配送能力的提升，也很好地實現了高頻品類的線上滲透，5G技術的發展，則使得基於視頻的商品展示能力和及時的反饋效果提升，借助直播電商可以實現之前主要紮根於門店的美食產品的銷量提升。

02 地方美食的“香味”為何能越飄越遠？

電商、物流、保鮮、加工技術的進步，政府、政策的大力支持，為越來越多的地方美食打破原有區域桎梏，創造了得天獨厚的基礎條件。

地方美食，近幾年也是爭相競技、各展神通，迎合消費者的口味和消費需求，不斷創新升級。以品牌之名，出圈突圍。

來自天南海北的地方美食，相繼走進大眾視野、走向全國各地人們的餐桌，背後有著怎樣的故事？為何地方美食近幾年頻頻出圈？

1、幹飯人見多“吃”廣，“審美味”升級

作為當下消費主力的年輕人，視野開闊、見多識廣，國內旅行不再是難事，他們對各地地方美食有了更多的理解和認知。他們的消費能力、消費需求、消費審美都在不斷提高，消費者“審美味”能力升級，希望探索更多的美食體驗。

網友分享的各種美食

圖片來源：海口吃喝玩樂

“兩微一抖，小紅書快手”上的明星、KOL/KOC的直播帶貨，親朋好友的安利種草，讓我們足不出戶就可以周遊世界、“看盡”天下美食。

“嘗鮮、從眾、悅己”等各種心理，“誘使”當下年輕人在“吃”上下更多功夫和投入更多預算。

2、技術進步，“讓小龍蝦保鮮一年半不是事兒”

工業化生產能力的提升，可以快速、標准化的生產初標准統一的食品產品，為地方美食走向更遠、獲得更多人的喜愛提供了堅實的基礎條件。