美食推薦：鐵板粽香海蠣、濃湯一品燉制作方法

廚設計師

鐵板粽香海蠣

除了有粽葉的清香，此菜另一亮點就是用黑椒汁做海鮮，以往的黑椒汁做肉類的比較多，做海鮮的少見。

味型:黑椒汁味濃，略帶黃油的奶香味。

原料：淨海蠣肉300克，青紅椒粒各15克，新鮮粽葉2張。

調料：自制黑椒汁80克，蔥油5克，料酒10克。

制作：

1、海蠣肉入開水，加料酒汆40秒鐘至七成熟出鍋備用。

2、鐵板燒3分鐘至熱，淋蔥油，鋪上新鮮粽葉。

3、將海蠣肉控幹水分放到鐵板內的粽葉上，淋黑椒汁，撒青紅椒粒即可。

自制黑椒汁（以5分量制作）：

用料：海米末20克，幹貝末20克，幹蔥頭粒15克，蒜粒15克，黃油40克，沙茶醬30克，蠔油20克，老抽20克，雞精10克，鹽5克，糖5克，清湯300克，炒面粉40克，鑽石牌黑胡椒碎20克。

制作：

鍋內放黃油化開，下幹蔥頭、蒜粒炒香，加入黑胡椒再炒香，然後放海米末、幹貝末、清湯燒開，放入各種調料，加入炒面粉（炒面粉的作用除了勾芡外，還可提香）勾芡調勻即可。此汁除了海鮮還可做其他肉類菜肴。

濃湯一品燉

這道菜食材豐富，娃娃菜能夠充分吸收蝦的鮮味與豬肉罐頭、豬肉丸的香味，用海鮮搭配娃娃菜、木耳、胡蘿卜、煎蛋，讓菜品味道、顏色更加豐富，老少皆宜。

材料：

原料：

娃娃菜300克，基圍蝦、豬肉餡各150克，地瓜粉50克，心形煎蛋4個，木耳0.5克，胡蘿卜0.3克。

調料：

A料（鹽0.5克，味精0.3克，海米10克，雞汁0.5克）

蔥姜水5克，骨湯200克，蔥、姜、蒜各3克，清蒸豬肉罐頭30克，色拉油1.02千克。

制作：

1、豬肉餡中加入蔥姜水、豬肉罐頭湯汁攪拌均勻，攪打上勁；鍋入色拉油1千克，燒至七成熱時，用手擠出丸子形滑入鍋內，炸制5分鐘至定形、肉餡熟透，撈出控油。

2、基圍蝦洗淨，剪掉蝦須，開背去沙線；鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入基圍蝦炒香，放入娃娃菜煸炒，放入豬肉罐頭、炸好的丸子、木耳、胡蘿卜、煎蛋，加入A料、地瓜粉，倒入骨湯小火燉制8分鐘，出鍋即可。