重慶火鍋橫行、互聯網資本殺死了美食，中餐正在悄悄消亡！

教導主任潘老師

火鍋店的急速膨脹代表著中餐行業的悄聲消亡！

作為一個生在四川長在重慶的西南土著，人生有很大一部分的驕傲就來自面對外地人時吹噓咱們的火鍋文化！

三步一個火鍋店，五步一個小面店，只要沒做倒閉，那必然是外省比不過的美味！

但不知是什麼時候，無論是一群人的聚餐還是兩個人的外賣，

火鍋越來越多，而炒菜卻越來越少，而且味道也一言難盡！

最開始我以為這種現象是顧客的喜好和口味推動的，顧客越來越喜歡火鍋，所以傳統中餐的空間就被壓縮了，但事實上恰恰相反：

是因為火鍋店越來越多了，顧客可以選擇的空間越來越小了。

即便不在川渝地區，從我每年僅有的十幾次外地出差的親身經曆來看，外地的“重慶火鍋”店數量也在呈指數型增長！

然而最讓人擔憂的是

：

整個廚師團隊後繼乏人，無論是哪個菜系，都面臨著斷代！

中餐行業正面臨著悄然地退化！

仰望星空：互聯網資本帶來的食品工業化，結果必然就是垃圾變食品！

重慶火鍋的發展其實就是互聯網資本對食品工業化發展的具體體現：

中央廚房、

集中配送、半成品、可量化。

說人話就是：目前的餐飲行業除了火鍋、烤肉、日料、炸雞這種可以標准化和快速複制的產品，很少有其他品類的選擇；而且超過八成的店都沒有傳統意義上的店面，多個品牌用同一個鋪面也是常態，甚至多數藏在居民樓中！

顧客下單、店主將半成品加熱、外賣小哥配送、然後

起一個不同的名字，設計不同的VI視覺系，找不同的招商團隊，快速鋪滿全國市場！

資本不會在乎你吃的是美食還是垃圾，他們只要利潤！

而這一切發展到極致就是食品工業化，好不好英美帝國已經給出了答案，不是說西方沒有美食，米其林頂級餐廳也能做出讓人流連忘返的食物，

只是像我們這樣的普通人，只配吃漢堡和仰望星空這樣的標准化“食物”！

如果年輕人內卷加劇，天天996、007沒時間結婚和享受生活，那基本上就只能靠外賣維持生活，而食品工業化的發展就成為了必然！

廚師的斷代，代表著中餐的慢慢消亡！

一個正經的中餐廚師培養周期特別長，從廚房打雜開始到獨立上灶炒菜即便是速成也要幾年時間！

而在一些更為傳統的菜系領域，比如粵菜，

這個周期會更長，堪稱十年磨一劍！

然後等你寒窗苦讀、台下十年功練成了，突然發現市場不需要中餐廚師了，廚子的作用被中央廚房代替了！

就像你備考十年，高考卻取消了；在台下練了十年的唱戲，戲台子卻被人掀了！

中國人大多喜歡希望子承父業：比如父母是做建築的就希望孩子也學建築，父母是做金融的就希望孩子學金融，只有廚師！

他們的孩子如果考不上大學，哪怕去學汽配、搞汽車改裝，也不會再做廚師。

廚師這行，除非有道一招鮮的家傳菜能撐起祖傳老店的百年紅火，否則誰會願意自己的孩子再去受一遍廚房裏的煙熏火燎？