山海之約，閩味香傳：沈陽香格裏拉閩南美食節

美食美攝7

沈陽，2021年7月12日，沈陽香格裏拉誠邀自福建廈門香格裏拉的中餐行政總廚，陳明輝師傅以及他的閩菜廚師團隊，帶領我們一同品鑒最傳統的閩菜風味。閩菜，以烹制山珍海味而著稱，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、醇厚、葷香、不膩的風格，以及湯路廣泛的特點，在各大菜系中獨具一席。無論是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”的名菜佛跳牆，還是充滿古早風味的各色小吃，陳明輝師傅以其三十年不變的從業初心和一份福建人的赤子之心，將道道閩味不斷香傳。讓我們一起共赴這場福建山海之約。

閩菜是中國八大菜系之一，自唐宋伊始，融匯南北，並蓄八方，歷經千年淬煉，構成了一個食材獨特、技藝高超、底蘊深厚的菜系。福建地理位置得天獨厚，有著漫長的海岸線，內陸丘陵起伏，河谷和盆地錯落。面朝大海，背靠群山，有著豐富的海產和野味，加上肯花大把時間在“做吃的”這件事上，福建人自然留下了許多讓人欲罷不能的美味佳肴。
《福建通志》有“茶筍山木之饒遍天下”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”等詩句，這些都是古人對閩海富庶的高度贊美。

北有山珍，南有海味。閩菜也因此而成為了鮮活多味、依山憑海的存在。酸、甜、苦、辣、鹹，在舌尖上娓娓道來的是閩菜的獨到風韻，更是閩地深厚的歷史。閩菜可謂是山珍與海味並蓄，然而除了菜肴本身的美味，閩菜裏面深藏的是福建人最質樸的那份人情味兒、家鄉味兒。閩菜深深印刻在福建人的靈魂中，無論走得多遠，只需一道菜肴，味蕾都會帶你回到故鄉。所謂“因風思物，因物思鄉”，正是這個道理。

至尊佛跳牆

佛跳牆是閩菜集大成者，從道光年間起就成為閩菜傳奇， 風靡全球。
上等的海參 /鮑魚 /魚肚 /瑤柱等幾十種珍貴食材分別處理 後以文火慢燉20個小時，濃馥外溢。一一來又各見芬芳， 海有海味，肉有脂香，膠質黏唇，上湯清亮，當之無愧的 閩菜之魁。

閩南煎蟹

閩南煎蟹是閩南人對於海鮮的另一種理解。食物有著自己的秉性（寒、涼、平、溫、熱），海鮮大多寒涼，於是用姜，酒等佐料，用香煎的方式來詮釋海鮮的另外一種滋味。煎能讓蟹的肉質更緊更入味，並且帶出蟹的鮮美原味。將整只螃蟹對半切開，放入鹽、酒等佐料，再沾上調和了姜末的蛋黃，一齊放入油鍋中，慢慢煎至蟹殼呈紅色後即可出鍋。煎蟹最關鍵的點在於掌握火候，火太大容易將蟹肉煎焦，而火太小又不入味。火候剛好的煎蟹出鍋時蟹殼油光發亮，蟹殼呈大紅色，蟹肉香氣撲鼻而來，令人食指大動。

閩南姜母鴨

姜母鴨的名字由其主要食材而得名，選用飼養一年以上正番鴨為佳，其蛋白質含量達到20%左右，還有大量的含氮浸出物，含氮浸出物越多，肉質越鮮美，用中火將鴨肉燒至六成熟後加入姜片，慢慢煸香，倒入米酒後細火慢燉，酒香肉香姜片香，不僅香氣撲鼻，亦是滋補聖品。

沈陽香格裏拉大酒店

地址：中國遼寧省沈陽市沈河區青年大街115號