「嶽陽味道美食季」壹號大鍋灶｜鐵山魚頭燉羊肉：一鍋魚羊鮮 濃濃家鄉情

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嶽陽廣電全媒體訊（記者 李素芳 蔡群）“半邊有毛半邊光，半邊味美半邊香，半邊吃的山上草，半邊還在水裏藏”，若是讓您猜一個字，您會想到什麼呢？其實謎底就是一個字“鮮”！漢字之美，源於內，流於形，漢字本身為象形文字，今天我們要說的這道嶽陽美食，也有一個字特別形象，它就是“鮮”字。在嶽陽做了20多年餐飲的陳輝義，把老家嶽陽縣最有名鐵山雄魚，和平江大山裏喂養的黑山羊，用一口大鍋，將一道帶著濃濃鄉土氣息的地道美食——鐵山魚頭燉羊肉，原汁原味的端到了嶽陽市民和遊客的餐桌上，在味蕾最深處的魚羊鮮裏，也藏著陳輝義心裏對家鄉美食的理解和期盼。

陳輝義的老家在嶽陽縣步仙鎮，離家不遠的地方，就是被嶽陽人親切稱之為“大水缸”的鐵山水庫，它承擔著嶽陽市近百萬城鎮居民的生活用水，同時還具有防洪、農業灌溉和旅遊休閑等功能，以鐵山水庫為骨幹水源的鐵山灌區是湖南省第二大灌區和商品糧生產基地，控灌農田面積85.41萬畝，鐵山的好水不僅培育了優質良，也滋養了有機魚。

壹號大鍋灶魚館 董事長 陳輝義：鐵山水庫裏的魚，因為沒有喂飼料，一年才長一斤，像這樣五斤以上的魚，在水庫裏最少要生長五六年，它的營養是非常豐富的，當時就一直在想，那麼好的魚，要怎樣才能做成一道好的（美食）產品呢，於是就一直回想兒時的記憶，就是兩個大鍋，一個大灶，就這個味道，我一直是回味無窮的。

於是從2006年開始，陳輝義就在琢磨，怎麼把家鄉的優質食材做成一道嶽陽特色美食，經過幾年的摸索後，陳輝義發現，其實祖輩傳承下來的最傳統的烹飪技法，就可以最大化地保留食材的本味。

壹號大鍋灶魚館 董事長 陳輝義：本味，就是把魚原本的味道做出來，我們經過無數次試驗後，就把這個魚照原始的做法，就兩邊一煎，用山泉水來煮，魚肉裏的蛋白質都熬出來了。

山泉水煮出來的鐵山魚，魚肉嫩而滑，富含膠原蛋白的魚湯更是奶白濃稠，可這還不是陳輝義心裏最滿意那個味道，如何將鮮美的魚湯變得更有營養，一次偶然的靈光閃現，讓陳輝義想到了老家隔壁平江縣的黑山羊。

壹號大鍋灶魚館 董事長 陳輝義：平江的黑山羊是養的非常好的，他們是上午十點多再放上山去，純吃草的羊，如果是用這種羊肉來煮魚的話，整個營養價值就豐富很多了。做出來以後，（顧客）吃了以後的體驗，小孩吃了是什麼感覺，中年人吃了什麼感覺，老年人吃了是什麼感受，多次吃又是什麼感覺，各種各樣的人群來試這道菜。

就這樣，一道融合鐵山水庫有機雄魚和平江黑山羊，用大鐵鍋做出來的“鐵山魚頭燉羊肉”，成了老少皆宜且深受顧客好評的健康美食，今年，這道菜更是成為了2021“味道湖南”嶽陽味道美食季的十大名菜之一。對於已經專注做了13年魚湯的陳輝義來說，這份榮譽來之不易，而讓他更為珍惜的還是榮譽背後的使命，身為嶽陽餐飲行業協會的一員，如何做好家鄉美食推薦官，這是他的責任，也是他今後要努力的方向。

壹號大鍋灶魚館 董事長 陳輝義：嶽陽的臘肉、黴豆腐、辣椒醬，哪些地方有特產，好的東西可以在這裏零售，零賣，建立一個新零售的檔口，給農民朋友，種植戶增加收入，作為餐飲人，站在第一線，我們完全可以（為鄉村振興）做點貢獻。