拿肉都不換的魚香茄子做法，制作簡單明了

陽陽好味道y16:29

Hello，大家好，茄子做的好不好吃不一定非要用油炸，今天我們就分享一道家庭版的魚香茄子，不用油炸，一樣非常的好吃，味道絕對不比飯店的差，跟我一起來看一看吧，首先准備一根性感的茄子，切掉他的頭和尾，在用削皮刀削去它的外皮，將茄子的皮去掉以後，可以讓澱粉更好地裹在茄子上面，再把它切成五厘米左右的長段，最後改刀切成條，全部切好以後放入一個大碗。

裏面加入少許的食用鹽，下手給它抓拌均勻，醃制十分鐘，撒一撒茄子的水分，准備紅椒半個，去掉辣椒籽，再改刀切成條，准備半個青椒去籽，以後也給它切成長條，全部切好以後先放入小盤中備用。接下來准備適量的大蒜給他，切碎了，然後剁成蒜末，准備老姜一塊兒先給它切成姜片，然後切成姜末，姜蒜末都切好以後，先放入小碟子裏面，再准備一小把清洗幹淨的小蔥，我們只需要蔥白，然後給它切成蔥花，下面准備幾個泡椒，先給他切碎了，然後給它剁成泡椒末，咱們再加入一小勺的郫縣豆瓣醬，一起給他剁碎。

加入了豆瓣醬，炒出來的顏色更加的紅亮，盡量給他剁得稍微的細一點，這樣成菜比較美觀。這個時候咱們的茄子也醃制好了，加入適量的清水給他清洗掉多餘的鹽份。茄子經過這樣處理後，顏色不會發黑，然後把它的水分擠幹，再把擠幹水分的茄子放入一個大碗裏面，再往裏面加入適量的澱粉，然後給他抓拌均勻。加入了澱粉在裏面，茄子才不會吸油，抓勻後先放一旁備用。

下面我們就來調制魚香汁，碗中加入白糖三小勺，兩勺的米醋，一勺生抽，一勺料酒，一勺清水。再來少許的胡椒粉和食鹽，再往裏面加入一些姜蒜末，最後加入兩勺澱粉，然後用小勺子給他充分的攪拌均勻，這樣我們的魚香汁就調好了，接下來起鍋燒熱，加入少許的油，油熱了以後倒入茄條，開中小火給他慢慢的煎，把茄子煎熟煎透，茄子煎熟了以後倒入配料，給他稍微的翻炒一下，接著把它盛出來，另起鍋加入少許的油，油熱以後放入泡椒水，開小火慢慢的煸炒。

把顏色給它炒出來，接著加入姜蒜末，炒出香味兒。小料都炒香以後，倒入我們調好的魚香汁，將它熬制濃稠，最後看一下熬成這種濃稠的湯汁就可以了。接著把我們煎好的茄子放進來，再把小蔥花也一起加進來，然後開大火快速給它翻炒均勻，料汁都包裹住食材以後即可出鍋裝盤，這樣我們一道非常好吃的魚香茄子就制作完成了。

這樣做出來的茄子酸甜適口，而且一點也不油膩，喜歡的朋友就收藏起來，有空試一試吧。感謝大家的支持，我們下期再見。